Turbūt populiariausias itališkas padažas, kuris tinka prie makaronų, picos ar įvairių užkepų. Taip pat jis gali puikiai pakeisti kečupą. Aš labiausiai jį mėgstu naudoti, gaminant spaghetti makaronus su jūros gėrybėmis arba su gnocchi (bulvių virtinukais). Jį tikrai lengvai ir greitai paruošite.
2 šaukštai alyvuogių aliejaus 1 smulkiai supjaustas svogūnas 3-4 skiltelės česnako Šiek tiek čili pipirų dribsnių 400ml (1skardinė) konservuotų pomidorų 1 arbatinis šaukštelis džiovinto raudonėlio Smulkios jūros druskos pagal skonį Juodųjų pipirų pagal skonį Šakelė šviežio baziliko arba šaukštelis džiovinto baziliko
Į nedidelį prikaistuvį dėti alyvuogių aliejų svogūną ir smulkintą česnaką. Ant nedidelės kaitros kepinti apie 5min arba kol svogūnai taps skaidrūs. Tuomet sudėti likusius ingredientus, pomidorus patraiškyti šakute ir virti apie 30min. Išvirus paragauti, įdėti prieskonių, jei pomidorai buvo ne itin saldūs, tai galima įdėti cukraus taip pat galima dėti 1a.š. vyno acto. Jei norisi glotnesnės tekstūros, tuomet šiek tiek patrinti rankiniu blenderiu. Atvesinus galima dėti į stiklainiuką ir į šaldytuvą, taip laikyti galima ~4 dienas. Bet manau suvalgysite greičiau.
Labai greitas ir puikus beigelių receptas. Gali pasirodyti ilgas receptas, bet aš stengiausi aprašyti visus etapus detaliai, kad niekur nesuklystumėte ir beigeliai pavyktų. Nes tai vienas iš tų gaminių, kur galima suklysti ir jūsų beigeliai bus kieti ir ne tokie purūs kaip tikėjotės. Tad svarbu kilimo etapai ir virimo laikas.
10-12 didelių beigelių, gamybai užtruksite iki 3h
260g vandens 35-40C
15g sausų mielių
3 šaukštai rudo cukraus
2 šaukštai alyvuogių aliejaus
700g miltų geriausiai 550D arba 812c +20-30g minkymui
15-20g druskos
3 šaukštai medaus, o geriausiai skysto salyklo
Į dubenį, kuriame minkysite, pilti vandenį, mieles ir vieną šaukštą cukraus. Išmaišyti ir palikti 5min tam, kad mielės suaktyvėtų.
Atsiradus putoms jau galima dėti likusius ingredientus, tai pilti aliejų ir likusį cukrų, sudėti 700g miltų ir druską. Viską išminkyti, jei minkote rankomis, tai pradžioje mediniu šaukštu, o vėliau kai sušoka į gumulą, versti ant stalo, pasiberti miltų ir minkyti apie 5-6min. Tešla turėtų nebelipti prie rankų, ji bus minkšta ir puri, bet jei jūsų tešla dar labai lipni, tuomet reiktų dėti dar šiek tiek miltų ir paminti. Galima daryti kombaine, bet tik pirmą etapą, užbaigti minkyti vis tiek reikia rankomis. Tuomet didesnį dubenį patepti aliejumi ir dėti tešlą kilti, pridengti viršų plėvele ar rankšluosčiu ir palikti 1-1,5h padvigubėti. Mielių šioje tešloje daug tai procesas turėtų vykti greitai.
Pasiruošti skardą ant kurios dėsite suformuotus beigelius, aš pasibarstau manų ar kukurūzų miltų, taip lengviau nusiima nuo skardos. Kepimui reiks dviejų skardų padengtų kepimo popieriumi.
Kai tešla pakilo reikia ją susodinti, ranka spausti tešlą, kad išeitų oras. Išimti tešlą iš indo, dėti ant pamiltuoto stalo ir pasidalinti ją į 10 arba 12 dalių. Suformuoti gražius rutuliukus, šiame etape svarbu tai, kad koks bus jūsų rutuliukas nuo to priklauso koks bus beigelis, kai iškeps. Galima daryti juosteles ir susukti į žiedą, bet man labiau patinka daryti rutuliukus. Tada pridengti juos rankšluosčiu ir leisti pakilti 10-15min.
Tuo metu įkaitinti orkaitę 200C. Ir užkaisti didelį puodą su daug vandens, į vandenį dėti medų arba geriau salyklą (idėjus salyklo ar medaus, susiformuoja saldi išorė).
Rutuliukai pakyla, tuomet pamiltuoti pirštus, vienu pirštu spausti skylutę viduryje rutuliuko. Pakelti rutuliuką ir dviem pirštais suimti per vidurį ir suformuoti skylutę, sukant tarp pirštų. Skylutę reiktų daryt čiut didesnę, nes kylant tešlai ji užsitrauks.
Tuomet dar leisti atsipalaiduoti tešlai iki 5min ir dėti virti. Vanduo turi būti kunkuliuojantis, bet nelipti iš puodo. Dėti į puodą tik 2-3 beigelius, nes jie stipriai padidės. Leisti vienai pusei virti 40 sekundžių, tada apversti ir kitą pusę tiek pat pavirti, kuo ilgiau virsite tuo labiau tasūs bus jūsų beigeliai. Išimti iš puodo su kiaurasamčiu ir dėti ant paruoštos kepimo skardos. Aptepti kiaušinio plakiniu, apiberti norimais priedais (sėklos) ir dėti kepti 20min arba kol taps gintaro spalvos. Atvėsinti beigelius 30min ir skanauti.
Šis padažas tiks prie grill patiekalų, kepsnio, bulvyčių, šonkauliukų ir visur kur tik sugalvosite. Išverdate ir maždaug 2 savaites, laikant šaldytuve, turite šio padažo.
Ingredientai
240 ml trintų pomidorų
1 šaukštas pomidorų pastos
40g obuolių arba vyno acto
6-7 šaukštai rudo cukraus, geriausiai moscovado
1 v.š. vorčesterio padažo
1 v.š. garstyčių
1 česnako skiletė
1 v.š. rūkytos paprikos
šiek tiek druskos ir pipirų
šiek tiek čili paprikos dribsnių
1 šaukštas aliejaus
Gamybos eiga
Sudėkite į puodą aliejų ir pomidorų paštą, siek tiek pakepinti, tuomet sudėti likusius ingredientus ir kaitinkite ant mažos ugnies 30 minučių vis pamaišydami. Po 30 minučių padažas paruoštas.
Labai dažnai sulaukiu replikų, kad mano patiekalai ir receptai, per daug sudėtingi arba juose yra ingredientų apie kuriuos net negirdėjote… Taip tai tiesa, aš lengvų kelių neieškau. Stengiuosi gaminti ir kurti tokius patiekalus, kurie bus technologiškai tobuli ir tas gaminys bus neprilygstamas.
Taip pat ir pastabą gavau, kad per mažai kepinių receptų, o juk aš konditerė. Tad šį kartą tobulas, paprastas pyragas, be jokių įmantrių ingredientų. Bet jis tikrai vertas dėmesio. Tai Italijoje popuriarus pyragas, todėl ir gamyba bei ingredientai paprasti. Italai sako minimalios pastangos, maksimalus rezultatas. Šis pyragas būtent toks. O aš labai myliu Italiją ir itališką maistą!
285g cukraus
3 L dydžio kiaušiniai
170g alyvuogių aliejaus
90g apelsinų sulčių + žievelė (galima daryti su kitu citrusiniu vaisiumi)
200g kvietinių miltų
8g kepimo milteliai
Orkaitę įkaitinti iki 160C viršus apačia ir su ventiliacija.
Lengvai paplakti kiaušinius su cukrumi, kad cukrus šiek tiek aptirptų. Tuomet supilti aliejų ir išmaišyti, kad susijungtų riebalai su skysčiais. Supilti apelsinų sultis, išmaišyti ir sudėti sausus ingredientus, nieko plakti nereikia, tik išmaišyti, kad taptų vienalytė masė. Kepti galima ir kaip pyragą ir kaip biskvitą. Iškepęs bus minkštas, purus, drėgnas ir oringas, pakils dvigubai, tad reiktų rinktis didesnę formą. Aš kepu kekso žiedo formoje. Formą patepu aliejumi ir pabarstau cukraus pudra.
Supilti tešlą į formą ir kepti, jei kepsite kekso formoje, tuomet užtruks apie 35-40min. Jei kaip ploną biskvitą, tuomet apie 15-25min. Geriausiai stebėti tikrinant mediniu pagaliuku.
Patiekti galima su lengvesniais kremais arba su citrininiu glajumi.
Citrininiam glajui reikės:
5-6 šaukštų cukraus pudros
2 šaukštai citrinos sulčių ( arba citrusinio apelsininio likerio, aš naudojau aperol likerį)
Sumaišyti cukraus pudrą su citrinos sultimis ir aplieti atvėsusį pyragą.
Kiaulieną valgau retokai, bet tokie šonkauliukai mūsų šeimoje yra labsi mėgstami.
Yra nemažai būdų kaip juos paruošti, kad būtų minkštučiai. Bet šis būdas, kurį aprašysiu, man atrodo verčiausias dėmesio. Bet pabaigoje aprašau ir visiems prieinamą ir paprastesnį būdą, kuris taip pat tikrai nenuvils.
1,5kg kiaulienos šonkaulių
4 šaukštai prieskonių skirtų sausam mėsos marinavimui. Arba mėgstamų BBQ prieskonių. Jeigu prieskoniuose nėra druskos, tuomet reiktų dėti kupiną šaukštelį druskos
2 šaukštai alyvuogių aliejaus
5-6 šaukštų mėgstamo BBQ padažo, kaip pasiruošti savo padažo esu aprašiusi atskirame įraše 😉
Paruošti šonkauliukių vidinę dalį, ten kur kaulai. Peiliu užkišus nuimti prie kaulų esančią plėvelę. Geriausiai, tai daryti prilaikant su rankšluosčiu, kad nepraslystų rankos ir nebūtų nelaimės. Tuomet mėsa nusausinti popieriniu rankšluosčiu ir įtrinti prieskonius, ir aliejų. Mėsa dėti į vakuumo maišelį ir užvakuumuoti. Galima palikti marinuotis per naktį šaldytuve arba iš karto dėti virti į sous vide cirkulistorių. 74C 8-10h arba 64C 10-14h, skirtinga temperatūra ir laikas duos skirtingą rezultatą. Aš renkuosi karščiau ir trumpiau, nes man patinka minkšti, bet tvirti šonkauliai. Kai išverda, išimti iš maišelio, dėti ant kepimo skardos ir dėti kepti į orkaitę 190C 10min. Tuomet išimti ir viršutinę dalį aptepti BBQ padažu. Dėti kepti 5min, po 5min vėl pakartoti, taip aptepti 3-4 kartus. Glazūra turi sudaryti lipnią, lengvai apskrudusią išorę. Viskas jūsų šonkauliukai paruošti.
Bet jeigu neturite tokių įrenginių, tuomet galima ruošti orkaitėje. Pirminiai etapai tie patys, bet geriausias rezultatas bus jei šonkaulius marinuosite per naktį. Tada apsukti kiekvieną šonkaulių juostą atskirai su folija, tada dedam į orkaitę 120C ir kepti mažiausiai 2,5h, bet galima ir 4h. Tuomet išimti iš folijos, įkaitinti orkaitę iki 190C ir dėti kepti 5min. Po 5min aptepti padažu ir dėti vėl kepti, taip pakartoti 3-4 aptepimus kepant po 5min, kol susidarys graži lipni glazūra.
P. S. Jei neturite BBQ prieskonių, tai galima susimiksuoti savo dedant kažką panašaus:
Itin paprastas patiekalas, kuris tinka tiek vakarėliui, tiek priešpiečių dėžutei. Tradiciškai taquitos kepamos gruzdinant aliejuje, bet man tai atrodo per riebu. Aš renkuosi kepti orkaitėje ir tai tikrai pasiteisina.
Siūlyčiau rinktis kukurūzų tortilijas, jos turi daugiau skonio. Savo taquitos dariau su vištienos krutinėle, bet jūs galite eksperimentuoti ir daryti su chorizo dešra, su malta jautiena ir pan.
8 vidutinio dydžio kukurūzų tortilijos
2 vištos krūtinėlės (arba kitos mėsos)
2 šaukšteliai aštrios rūkytos paprikos miltelių
1 šaukštelis kumino sėklų
1 kūbeliais pjaustytas svogūnas
1 česnako skiltelė
400g smulkintų konservuotų pomidorų
Druskos, pipirų ir aliejaus kepimui
250g sūrio gali būti koks tik jūs mėgstate, galima miksuoti
Keptuvėje ant aliejaus lengvai apkepti svogūną ir česnaką, dėti kuminą, lengvai pakepti. Tuomet dėti vištieną, ją apkepti iš visų pusių, sudėti rūkytą papriką, konservuotus pomidorus ir viską patroškinti apie 10min. Arba laikas priklauso nuo to kokią mėsa naudojate. Kai mėsa paruošta, ją paskaninti druska ir pipirais, arba jūsų mėgiamais meksiko stiliaus prieskoniais. Mėsą suplėšyti šakute ir apvolioti susidariusiame padaže.
Tuomet sutarkuoti sūrį. Tortilijas iš abiejų pusių patepti alyvuogių aliejumi, berti šiek tiek sūrio, dėti vištieną ir susukti. Taip paruošti visas tortilijas. Dėti jas ant kepimo skardos ir kepti 15-20min iš anksto įkaitintoje orkaitėje 190C.
Patiekti apšlakstant žaliosios citrinos sultimis. Taip pat skanu su avokadų ir jogurto padažais.
Norint pasigaminti avokadų padažą reikės:
2 minkštų avokadų
1 šakelės šviežios kalendros
1 skiltelės česnako
2 vnt laimo sulčių, bei šiek tiek žievelės
Druskos ir baltų pipirų
Viską sudėti į maisto smulkintuvą, kombainą arba rankiniu blenderiu susmulkinti. Trinti tol kol masė taps puri ir vienalytė. Galima pridėti smulkiai kapoto svogūno, pomidorų ir čili, tuomet tai bus guacamole padažas.
Ši duona yra viena populiariausių Italijoje. Jai nereikalingas sudėtingas minkymas, tad tikrai ilgai negaišite laiko. Ilgiau užtruks tik laukimas, kol tešla pakils. Vakare užmaišysite, o ryte jau galėsite kepti, galite rinktis ir greitesnį būdą, kurį aprašiau žemiau.
Focaccia galima kepti, skaninant tik jūros druskos dribsniais ir rozmarinais, tokią dažniau patiekia kaip sumuštinių duoną arba su įvairiomis užtepėlėmis. Bet jei uždėsite daugiau ingredientų, tokių kaip alyvuogės, pomidorai, česnakai, svogūnai, kaparėliai ir tt, tai ji jau bus panaši į picą ❤️
Ši duona minkšta viduje ir traški išorėje, ji nuostabiai kvepia kokybišku alyvuogių aliejumi ir nukelia mintimis į Italiją. Na, bet keliaujame prie recepto ir naujų skonių atradimo.
350g kvietinių miltų, aš naudojau 00 tipo miltus, skirtus picai
300g vandens 20C temperatūros
3-4g sausų mielių
6g druskos
2-4 šaukštai kokybiško alyvuogių aliejaus
Ingredientai, kuriuos dėsite ant viršaus: jūros druskos dribsnių (galite keisti kita druska, bet druskos reikia), pomidorų, alyvuogių be kauliukų, saulėje džiovintų pomidorų ir pan.
Dubenyje sumaišome miltus, vandenį, druską ir mieles, maišyti reikia tol kol neliks sausų miltų gumulėlių. Tuomet tešlą drėgnomis rankomis šiek tiek palankstome, ir dedame į hermetinį indą, kuriame kils tešla, tešlą paskleisti inde, uždengti dangčiu. Palikti ant stalo kilti 20min. Tuomet perkelti į šaldytuvą ~8-14h.
Galima daryti ir greitesniu būdu. Užmaišyti tešlą ir palikti kilti kambario temperatūroje 3-4h. Tuomet duona galėsite skanauti jau vakare.
Kai tešla pakyla, drėgnomis rankomis atkelti tešlą nuo indo kraštų. Oro burbuliukai viduje, tad tešlą reiktų atkelti ir sulenkti į vidų, taip kad uždaryti orą, jis mums reikalingas, kad susiformuotų oro kišenės.
Į indą, kuriame kepsite pilti aliejų ir dėti tešlą. Tuomet tešlą apversti, tam kad iš abiejų pusių tešla pasidengtų aliejumi. Paskleisti tešlą per visą plotą, uždengti rankšluosčiu ar maistine plėvele, ir palikti kilti. Kildinti reiktų maždaug 1,5-2h, reiktų stebėti, kad pakiltų bent dvigubai. Šiame etape nereiktų skubėti ir tik laikrodį stebėti, jei pas jus yra vėsu arba itin šilta, tai gali būti arba lėčiau, arba greičiau. Taip pat svarbu žinoti, kad didelis riebalų kiekis sulėtina mielių kilimą.
Kai jau pakyla įkaitinti orkaitę iki 200C. Pirštais įspausti skylutes tešloje, berti druskos ir dėti norimus priedus. Dėti kepti 25-35min. Stebėti kokio apskrudimo norite. Jei darysite didesnėje skardoje, tai duona bus plokštesnė ir ją kepti reiks trumpiau. Jei kepsite storesnę tuomet kepti reiks 35min.
Šis pyragas pavergs daugelio širdį. Jis taip paprastai pagaminamas ir visus produktus turbūt kiekvienas ras savo namųvirtuvėje. Taip pat galite eksperimentuoti ir kepti šį pyragą su kitais vaisiais, pavyzdžiui su apelsinais, kriaušėmis, obuoliais… Jis labai lengvas, drėgnas ir sviestinis.
Porcija nedidelė ~6 asmenims
150g rudo cukraus, bet tikrai pavyks ir su baltu
100g minkšto sviesto
2 kiaušiniai
70g kvietinių miltų
2g kepimo miltelių
50g pieno
Žiubsnis druskos
2-3 bananai ir 3 šaukštai cukraus, bei šaukštas sviesto, tam kad apkepti bananus karamelėje.
Geriausiai būtų, kad visi ingredientai būtų kambario temperatūros. Sviestą išplakti su cukrumi, dėti kiaušinius ir dar lengvai paplakti, bet tik tam, kad susijungtų į vieną masę. Šiame kepinyje didelio plakimo ir purenimo nereikia. Tuomet dėti birius produktus ir išmaišyti. Supilti pieną ir lengvai išmaišyti, plakti nereikia, nes gali atsiskirti sviestas.
Tuomet į keptuvę dėti per pusę perpjautus bananus ir cukrų bei sviestą. Lengvai pakepti kol ištirps cukrus. Bananus su karamele perkelti į kepimo formą kurioje kepsite. Geriausiai būtų silikoninė forma. Bet aš kepu ir atsegamoje ir kepimo žiede. Galima kepti ir keptuvėje, kurią galima dėti į orkaitę. Kepimo forma geriausiai 16-18cm skersmens. Jei kepate atsegamoje formoje, tuomet į dugną dėkite kepimo popieriaus ir ant jo deliokite bananus. Užpilkite viską paruošta tešla ir kepkite 165C su vėjeliu 40min. Taip pat galima dėti juodo šokolado lašelių.
Labai greitai paruošiamas padažas, kuris tik tiek prie žuvies, tiek prie spring rolls ar wok makaronų.
1 kupinas šaukštas minkšto arba skysto medaus
4 šaukštai sojų padažo
1/2 citrinos sulčių
6-8 šaukštai mėgstamo neutralaus skonio aliejaus
Ir jei norite galite dėti česnako, čili pipirų arba imbiero. Šie ingredientai nėra būtini.
Į dubenėlį dėti medų, citrinos sultis, sojų padažą ir viską sumaišyti su plakimo šluotele. Tuomet po truputį pilti aliejų ir nuolat plakti, kol emulsifikuosis (taps tirštas). Tirštumą galite reguliuoti pagal save pilant mažiau ar daugiau aliejaus. Tuomet dėti pasirinktų ingredientų, jei juos dedate. Ir viskas, tai tik tiek darbo… Šis padažas labai skanu su kepta lašiša ar upėtakiu, taip pat su vištiena.
Kai atsibosta avižinė košė, galima išsikepti avižinių blynų. Šie gražuoliai ir be kvietinių miltų, ir be cukraus ❤️
Jei neturite avižinių miltų, jų galima pasidaryti turint avižinių dribsniu. Tiesiog maisto smulkintuvu susmulkinant iki miltų. Gaminant blynus su avižiniais miltais, jie bus gan švelnaus skonio, bet gan trapūs. Norint to išvengti, galima į kepinį dėti vieną papildomą kiaušinį arba nedidelę dalį avižinių miltų keisti kitais miltais, pvz speltos, tapijokos, ryžių.
Porcija dviems
1 stiklinė avižinių miltų (~240ml talpos)
2 prinokę bananai
1 kiaušinis
1 šaukštas aliejaus
4-5 šaukštai kefyro, pasukų arba augalinio pieno
Šiek tiek druskos
1/3 šaukštelio kepimo miltelių
1/3 kepimo sodos (nebūtina, bet jei dėsite bus puresni)
Viską sutrinti maisto smulkintuvu ir kepti keptuvėje be riebalų. Dėti tešlos, uždengti keptuvę dangčiu ir kepti apie 1min ant vidutinės kaitros. Atidengti, apversti ir dar pakepti iki minutės. Suformavus blyną ant viršaus galima dėti uogų, labai skanu su šilauogėmis ir šokoladu.
LUCKY SPOON by Barbora 