Focaccia. Italiska plokščia duona

Ši duona yra viena populiariausių Italijoje. Jai nereikalingas sudėtingas minkymas, tad tikrai ilgai negaišite laiko. Ilgiau užtruks tik laukimas, kol tešla pakils. Vakare užmaišysite, o ryte jau galėsite kepti, galite rinktis ir greitesnį būdą, kurį aprašiau žemiau.

Focaccia galima kepti, skaninant tik jūros druskos dribsniais ir rozmarinais, tokią dažniau patiekia kaip sumuštinių duoną arba su įvairiomis užtepėlėmis. Bet jei uždėsite daugiau ingredientų, tokių kaip alyvuogės, pomidorai, česnakai, svogūnai, kaparėliai ir tt, tai ji jau bus panaši į picą ❤️

Ši duona minkšta viduje ir traški išorėje, ji nuostabiai kvepia kokybišku alyvuogių aliejumi ir nukelia mintimis į Italiją. Na, bet keliaujame prie recepto ir naujų skonių atradimo.

350g kvietinių miltų, aš naudojau 00 tipo miltus, skirtus picai

300g vandens 20C temperatūros

3-4g sausų mielių

6g druskos

2-4 šaukštai kokybiško alyvuogių aliejaus

Ingredientai, kuriuos dėsite ant viršaus: jūros druskos dribsnių (galite keisti kita druska, bet druskos reikia), pomidorų, alyvuogių be kauliukų, saulėje džiovintų pomidorų ir pan.

Dubenyje sumaišome miltus, vandenį, druską ir mieles, maišyti reikia tol kol neliks sausų miltų gumulėlių. Tuomet tešlą drėgnomis rankomis šiek tiek palankstome, ir dedame į hermetinį indą, kuriame kils tešla, tešlą paskleisti inde, uždengti dangčiu. Palikti ant stalo kilti 20min. Tuomet perkelti į šaldytuvą ~8-14h.

Galima daryti ir greitesniu būdu. Užmaišyti tešlą ir palikti kilti kambario temperatūroje 3-4h. Tuomet duona galėsite skanauti jau vakare.

Kai tešla pakyla, drėgnomis rankomis atkelti tešlą nuo indo kraštų. Oro burbuliukai viduje, tad tešlą reiktų atkelti ir sulenkti į vidų, taip kad uždaryti orą, jis mums reikalingas, kad susiformuotų oro kišenės.

Į indą, kuriame kepsite pilti aliejų ir dėti tešlą. Tuomet tešlą apversti, tam kad iš abiejų pusių tešla pasidengtų aliejumi. Paskleisti tešlą per visą plotą, uždengti rankšluosčiu ar maistine plėvele, ir palikti kilti. Kildinti reiktų maždaug 1,5-2h, reiktų stebėti, kad pakiltų bent dvigubai. Šiame etape nereiktų skubėti ir tik laikrodį stebėti, jei pas jus yra vėsu arba itin šilta, tai gali būti arba lėčiau, arba greičiau. Taip pat svarbu žinoti, kad didelis riebalų kiekis sulėtina mielių kilimą.

Kai jau pakyla įkaitinti orkaitę iki 200C. Pirštais įspausti skylutes tešloje, berti druskos ir dėti norimus priedus. Dėti kepti 25-35min. Stebėti kokio apskrudimo norite. Jei darysite didesnėje skardoje, tai duona bus plokštesnė ir ją kepti reiks trumpiau. Jei kepsite storesnę tuomet kepti reiks 35min.