Kepti kiaulienos šonkauliukai

Kiaulieną valgau retokai, bet tokie šonkauliukai mūsų šeimoje yra labsi mėgstami.

Yra nemažai būdų kaip juos paruošti, kad būtų minkštučiai. Bet šis būdas, kurį aprašysiu, man atrodo verčiausias dėmesio. Bet pabaigoje aprašau ir visiems prieinamą ir paprastesnį būdą, kuris taip pat tikrai nenuvils.

1,5kg kiaulienos šonkaulių

4 šaukštai prieskonių skirtų sausam mėsos marinavimui. Arba mėgstamų BBQ prieskonių. Jeigu prieskoniuose nėra druskos, tuomet reiktų dėti kupiną šaukštelį druskos

2 šaukštai alyvuogių aliejaus

5-6 šaukštų mėgstamo BBQ padažo, kaip pasiruošti savo padažo esu aprašiusi atskirame įraše 😉

Paruošti šonkauliukių vidinę dalį, ten kur kaulai. Peiliu užkišus nuimti prie kaulų esančią plėvelę. Geriausiai, tai daryti prilaikant su rankšluosčiu, kad nepraslystų rankos ir nebūtų nelaimės. Tuomet mėsa nusausinti popieriniu rankšluosčiu ir įtrinti prieskonius, ir aliejų. Mėsa dėti į vakuumo maišelį ir užvakuumuoti. Galima palikti marinuotis per naktį šaldytuve arba iš karto dėti virti į sous vide cirkulistorių. 74C 8-10h arba 64C 10-14h, skirtinga temperatūra ir laikas duos skirtingą rezultatą. Aš renkuosi karščiau ir trumpiau, nes man patinka minkšti, bet tvirti šonkauliai. Kai išverda, išimti iš maišelio, dėti ant kepimo skardos ir dėti kepti į orkaitę 190C 10min. Tuomet išimti ir viršutinę dalį aptepti BBQ padažu. Dėti kepti 5min, po 5min vėl pakartoti, taip aptepti 3-4 kartus. Glazūra turi sudaryti lipnią, lengvai apskrudusią išorę. Viskas jūsų šonkauliukai paruošti.

Bet jeigu neturite tokių įrenginių, tuomet galima ruošti orkaitėje. Pirminiai etapai tie patys, bet geriausias rezultatas bus jei šonkaulius marinuosite per naktį. Tada apsukti kiekvieną šonkaulių juostą atskirai su folija, tada dedam į orkaitę 120C ir kepti mažiausiai 2,5h, bet galima ir 4h. Tuomet išimti iš folijos, įkaitinti orkaitę iki 190C ir dėti kepti 5min. Po 5min aptepti padažu ir dėti vėl kepti, taip pakartoti 3-4 aptepimus kepant po 5min, kol susidarys graži lipni glazūra.