Grikių duona, be gliuteno, be pieno ir be kiaušinių

Duona, kuri verta būti kasdien valgoma, nes ji maistinga, be kviečių, be glitimo, be kaltės… taip pat nesideda jokie kildikliai. Mėgstantiems grikius tikrai labai patiks. Viskas kas tinka prie grikių, tas tiks ir ant šios duonos sumuštinio.

Į duoną galima prieš kepimo lengvai įmaišyti sėklų ar kmynų, taip pat nedidelę dalį grikių pakeisti į bolivinę valandą ar lęšius. Man labai patinka 70g grikių pakeisti į 70g bolivinės balandos, prieš kepant įdėti šaukštą kmynų ir saują saulėgrąžų.

500g žalių neskrudintų grikių
200ml vandens
1šaukštelis druskos
Sauja įvairių sėklų duonai
2 v.š. alyvuogių aliejaus

Ryte grikius užpilti dideliu kiekiu vandens ir palikti mirkti. Vakare nupilti vandenį, nereikia perplauti, reikia, kad liktų su ta gleivinga mase.
Grikius sudėti į kokteilinę, pilti 200ml nevirinto, kambario temperatūros vandens, dėti druską ir viską sutrinti. Tešlą sukrėsti į sterilų didelį stiklainį, pridengti su servetėle ar dangteliu, bet turi likti tarpas orui patekti. Stiklainį statyti į šiltą vietą. Jeigu temperatūra namuose apie ~19 tuomet reiktų ieškoti kur būtų šilčiau. Palikti tešlą per naktį. Ryte turi būti gerokai pakilusi, suburbuliavusi tešla, jeigu taip nenutiko,  tai reiktų duoti dar šiek tiek laiko, bet per naktį visada atsiranda bent smulkių burbuliukų.
Duonos skardą iškloti kepimo popieriumi, sukrėsti tešlą, lengvai palyginti, paberti sėklų, pašlakstyti lengvai aliejumi. Aliejaus reiktų nepadauginti, nes jis liks skardos dugne.
Įkaitinti orkaitę iki 180C temperatūros ir dėti kepti 1valandą 15minučių. Iškepus gerai atvėsinti ant grotelių ir skanauti.

Braškiniai sausainiai



Braškiniai sausainiai 5vnt po 100g

100g minkšto sviesto
100g rudo cukraus
50g cukraus
1 kambario temperatūros kiaušinis
210g miltų
5g kepimo miltelių
Žingsnis druskos
1 v.š. liofilizuotų braškių arba aviečių miltelių
Raudonų maistinių dažų. Aš dėjau 1 a.š. burokėlių miltelių ir šiek tiek gelinių raudonų dažų
15 vnt vidutinio dydžio braškių

Sviestą išplakti su cukrumi iki purumo, dėti kiaušinį ir plakti apie min. Dėti liofilizuotus miltelius, miltus, kepimo miltelius, išmaišyti. Dėti dažus, maišyti ir stebėti, gal reikia dėti dar, kad spalva būtų intensyvi ( dažų naudoti nėra būtina).
Tešlą suvynioti į maistinę plėvelę ir dėti 1h į šaldytuvą.
Atvėsus suformuoti 5vnt po 100-110g rutuliukus (galima ir mažesnius). Sudėti rutuliukus ant kepimo skardos, padengtus kepimo popieriumi, paspausti su delnu, kad būtų plokštesni. Dėti kepti 165-170C 8min.
Išimti skardą iš orkaitės ir dėti pjaustytų braškių ant sausainių, maždaug po 1 braškę. Dėti kepti dar apie 5min.
Išimti. Atvėsinti.
Papuošti likusiomis braškėmis.

Kavos skonio keptas sūrio tortas

Torto pagrindui:

  • 180g sausainių, naudojau Damų pirštelius
  • 60 g tirpinto sviesto

Įdarui reikės:

  • 500 g kreminio sūrio | Naudojau maskarponę
  • 160 g cukraus
  • 1 v.š. krakmolo / naudojau bananų miltus
  • 5 kiaušinių
  • 250g ricotta sūrio
  • Šlakelis vanilės ekstrakto
  • 2 šaukštai tirpios kavos, ištirpintos 2 šaukštuose karšto vandens
  • 50g graikiško jogurto 10% riebumo

Gaminame:

  1. Sausainius sutriname maisto smulkintuvu iki trupinių tekstūros. Juos sumaišome su lydytu sviestu.
  2. 20cm torto formą padengiame kepimo popieriumi. Suberiame pyrago pagrindo masę ir stipriai paspaudžiame pirštais, kad neliktų oro ir visa kepimo formos apačia pasidengtų tolygiu pagrindo sluoksniu.
  3. Kepimo formą su pyrago pagrindu kepame 180 laipsnių orkaitėje 10 minučių. Atvėsiname. Galima ir atskirai pagrindo nekepinti, tuomet pagrindas bus tiesiog minkštas ir tolygus su sūrio mase.
  4. Dubenyje išplakame kambario temperatūros kreminį sūrį su cukrumi iki tolygios masės, bet plakimas turi būti lengvas, nereikia siekti purumo. Tuomet sudėti likusius ingredientus ir plakant palengva sumaišyti. Svarbu neįplakti oro, nes kepant pyragas gali sukilti ir atsirasti negražių oro ertmių.
  5. Paruoštą įdarą pilame ant atvėsusio pagrindo.
  6. Pyragą dedame į 160 laipsnių orkaitę ir kepame 10 minučių. Sumažiname orkaitės temperatūrą iki 125-130 laipsnių ir kepame dar valandą. Iškepusio pajudinto pyrago kraštai turi būti tvirti, o vidurys dar lengvai judantis ir siūbuojantis.
  7. Išjungiame orkaitę ir paliekame pyragą joje dar valandai. Po to perkialiame pyragą į kambario temperatūrą ir pilnai atvėsiname. Pilnai atvėsusį pyragą apdengiame maistine plėvele ir dedame į šaldytuvąkol pilnai atvės, geriausiai per naktį. Atvėsusį galima gausiai apiberti kakava.
  8. Galima prieš kepant į sūrio masę įmaišyti 2-3 saujas šokolado lašelių.

Skrudintas kopūstas pomidorų ir daržovių padaže

1 vidutinio dydžio kopūstas, geriau šviežias, minkštais lapais
2 šaukštai pomidorų pastos
1 svogūnas
1 saldžioji paprika
1 morka arba nedidelė saldžioji bulvė
3 šaukštai grietinės, galima dėti šiek tiek migdolų ir augalinio pieno.
1-2 česnako skiltelės
druskos ir pipirų, bei čili dribsnių pagal skonį
60 ml degtinės, neprivaloma, bet rekomenduojama
Neutralaus skonio aliejus kopūstų karamelizavimui, aš naudoju saulėgrąžų aliejų

Įkaitinkite orkaitę iki 200C.
Padėkite kopūstą ant stiebo ir vertikaliai supjaustykite į 4 ar 6 vienodas skilteles. Koto šerdį galima šiek tiek išpjauti, ji dažnai būna sumedėjusi.
Į puodą sudėkite pjaustytą papriką, morką ir svogūną, viską ant šiek tiek aliejaus pakepinkite, taip pat dėkite ir česnaką, viskam suminkštėjus ir lengvai pasikaramelizavus, sudėti į virtuvinį kombainą. Tai pat pomidorų pastą, grietinę ar augalinį pieną, čili, degtinę ir šiek tiek cukraus jeigu reikia. Plakite keletą minučių, kol padažas taps kreminis – pagardinkite druska ir pipirais. Jei norite sodresnio skonio, galite įdėti daugiau pomidorų ir šiek tiek skiesti vandeniu.
Įkaitinkite keptuvę su 2 arbatiniais šaukšteliais aliejaus, į keptuvę sudėkite kopūstą ir kepkite, kad kiekvienos skiltelės pusės karamelizuotųsi.
Karamelizuotus kopūstus sudėkite į gilų kepimo indą ir užpilkite padažu, apšlakstykite keliais šaukšteliais alyvuogių aliejaus.
Kepkite kopūstą uždengtą folija 30 minučių, o po to neuždengtą dar 15-20 minučių arba kol iškeps.
Patiekite vieną arba su ryžiais ar ant kreminės bulvių košės ir gausiai pabarstykite krapais, jeigu jų turite. Skanaus!

Plokščioji duona su jogurtu

Labai greitai paruošiama plokščioji duona, į kurią galima susukti mėgiamus ingredientus arba mirkyti į humusą ir tt.

Galima issikepti, suvynioti į foliją ir laikyti šaldytuve 2-3dienas, tuomet išsiimti, pašildyti orkaitėje ir skanauti.

  • 2 puodeliai (260 gramų) kvietinių miltų ir plius kočiojimui
  • 1 arbatinis šaukštelis druskos
  • 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
  • 1 puodelis natūralaus jogurto ~300g
  • 2-4 šaukštai vandens
  • 4 šaukštai lydyto sviesto arba aliejaus

Padaryti tešlą:

Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, druską ir kepimo miltelius. Įpilkite jogurto ir maišykite. Jei reikia, įpilkite vandens, po 1 valgomąjį šaukštą, gerai maišydami, kad susimaišytų į vientisą minkomą tešlą. Vandens reikės priklausomai nuo jogurto tirštumo. Paprastam negraikiškam jogurtui iš viso gali prireikti 2–3 šaukštų, tirštam graikiškam reikės 4,o skystam gali visai nereikėti. Sumaišykite ir tuomet lengvai paminkykite apie 1-2min. Lengvai pabarstykite miltais vietą ant stalviršio, ant jo uždėkite tešlos rutulį ir apverskite tuščią dubenį, taip suformuosite dangtį, palikite apie 5-10min pailsėti.
Padalinkite tešlą į 8 gabalėlius. Švelniai pabarstykite stalviršį ir iškočiokite kiekvieną į apvalią arba pailgą formą. Plonai patepkite 2 arbatiniais šaukšteliais sviesto arba aliejaus. Tešlą susukite į ploną cilindrą, tada kiekvieną cilindrą susukite į ritinį, kaip sraigę. Kiekvieną tešlos ritinį padėkite atgal ant miltais pabarstytos vietos ir uždenkite, palikite dar 15–20 minučių; pakartokite su likusiais tešlos gabalėliais.

Įkaitinkite orkaitę iki 150C laipsnių ir paruoškite didelę kepimo skardą. (papločiai visiškai iškepa ant viryklės, tačiau galite juos išlaikyti šiltus ir lengvai išsipūtusius orkaitėje.)

Kepkite papločius: lengvai pamiltuokite stalviršį ir iškočiokite iki 18-20cm skersmens duoneles. Viršų patepkite su sviestu (galima netepti jeigu norisi sausesnių, labiau lavašą primenančių), tepti reikia tik vieną pusę.

Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies. Dėkite paplotį apverstą sviestine puse žemyn ir kepkite iki auksinės spalvos, maždaug 5 minutes. Viršų aptepkite sviestu, kol kepa pirmoji pusė, tada apverskite ir toliau kepkite, kol antroje pusėje ji taps tokia pati auksinės spalvos. Perkelkite ant kepimo skardos ir pašaukite į orkaitę, kad sušiltų. Tęskite šį procesą su likusiais paplotėliais.

Jeigu kepate labiau lavašo tipo, tuomet galima kočioti plonesnius ir pašalinus miltų perteklių dėti į karštą keptuvę sausai be riebalų kepti kiekvieną pusę kol atsiras gražios apkepusios pūslės, maždaug po 1min iš kiekvienos pusės.

Vyšnių trupiniuotis

Greitas, paprastas trupinių pyragas. Tokį kepu, kai neturiu laiko ilgesniam tešlos paruošimui ir kai reikia likviduoti uogas.

Esu kepusi ir dalį sviesto keičiant nerafinuotu kokosų aliejumi, buvo labai kvapnu ir skanu. Taip pat galima berti ir smulkintų riešutų.

  • 110g tirpinto, atvėsusio sviesto
  • 110g cukraus
  • 180g kvietinių miltų
  • 0,5 šaukštelio sodos
  • 0,5 šaukštelio kepimo miltelių
  • Žiubsnelio druskos
  • 2 puodeliai šviežių ar šaldytų vyšnių be kauliukų
  • 1 šaukštas kukurūzų krakmolo
  • 1 šaukštas citrinos sulčių
  • 1 šaukštelis cukraus

Trupiniams sumaišyti sviestą su cukrumi, dėti miltus, druską, sodą ir kepimo miltelius. Ištrinti pirštais, kad gautųsi trupiniai.

Nedidelę kepimo formą padengti kepimo popieriumi, berti 2/3 trupinių ir suspausti ranka, kad suformuoti pyragui pagrindą.

Vyšnias sumaišyti su citrinos sultimis ir cukrumi, berti krakmolą, išmaišyti. Vyšnias suberti ant pyrago pagrindo ir tolygiai paskirstyti. Viską apiberti likusiais trupiniais.

Kepti 185C orkaitėje apie 25-30min arba kol gražiai apskrus.

Aguonų pieno panna cotta

Jeigu jums pi Kūčių liko aguonų pieno, tai gali iš jo pasidaryt nuostabų desertą Kalėdoms.

700ml aguonų pieno be tirščių (saldinto)

300ml 30-35% riebumo grietinėlės

150g balto kepinių šokolado

3 lapeliai želatinos (6g birios ir viską daryti kaip parašyta abt pakuotės)

1a.š. Vanilės pastos

Želatiną pamerkti į šaltą vandenį, kad išbrinktų.

Prikaistuvyje užvirti grietinėlę ir vanilę.

Nusausinti želatiną ir sudėti į grietinėlę, išmaišyti, kad neliktų neištirpusių gabalėlių. Smulkintą šokoladą sudėti į karštą grietinėlę, palaukti minutę ir išmaišyti (galima prieš tai ištirpinti šokoladą ir tuomet sudėti į grietinėlę).

Supilti kambario temperatūros aguonų pieną, viską gerai išmaišyti, geriausiai su rankiniu elektriniu trintuvu. Išpilstyti į indelius ir dėti į šaldytuvą. Skanauti jau po 6-8h.

Skanu su mangų ar citrusų tyre. Galima serviruoti su mandarinais, kurių taip pat būna per šventes daug.

Sausainiai su džemu. Valgomos dovanos

Trapūs, skanūs sausainiai su džemu. Puikiai tiks dovanoms.

Sausainių tešlai reikės :

  • 300g kvietinių miltų
  • 200g sviesto šalto
  • 100g cukraus
  • 3 didelių kiaušinių trynių
  • 100g migdolų miltų
  • 1 šaukštelis vanilės pastos arba ekstrakto
  • Nebūtina, bet galima įdėti cinamono ir citrusų žievelių į tešlą, taip pat ir migdolų ekstrakto
  • Žiubsnelio druskos
  • Aviečių džemo arba tirpinto šokolado

Miltus suberti į plakimo indą, sviestą greitai sutarkuoti stambia tarka. Maišyti kombainu kol masė tampa kaip smėlis, miltai susimaišę su sviestu. Galima ir rankomis išmaišyti, svarbu, kad rankos ilgai netirpdytų sviesto. Dėti likusius ingredientus, išskyrus aviečių džemą ar šokokada. Neperminkyti masės, nes sausainiai taps kieti. Tešla paruošta, kai sušoka į kamuoliuką.

Tešlą dėti bent pusvalandžiui į šaldytuvą. Tuomet išėmus iškočioti 3-5mm storio lakštus, išspausti sausainius, neturint formelių, galima spausti su taure, o dalies sausainių išspausti viduriuką su mažesne taurele arba su konditerinio antgalio kita puse 😉 Tuomet dėti ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Kepti 170C apie 10min arba kol tampa gintaro spalvos.

Iškepus šiek tiek atvėsinti ir išimti iš skardos. Ant sausainio be išspausto viduriuko, dėti šaukštelį džemo ir uždengti su kitu sausainiu su skylute ir lengvai apiberti cukraus pudra. Sausainius palikti džiūti ir skanauti jau kitą dieną.

Sicilietiški migdolų sausainiai. Be gliuteno

Tradiciniai sicilijos migdoliniai sausainiai. Jie puikiai tinka dovanoms, nes nėra labai trapūs ar sudrėkę. Labai graži sniego gniūžtės išvaizda, taip ir norisi juos dovanoti per Kalėdas. Taip pat smagu, kad jiems nereikia daug ingredientų ir kvepėjo įgūdžių.

Tešlai

  • 1 puodelis cukraus ~220g
  • 1 apelsino žievelė 
  • 3M dydžio kiaušinių baltymai
  • 1 šaukštelis vanilės pastos arba ekstrakto
  • 2,5 puodelio migdolų miltų 260g

Apvoliojimui

  • 0,5 puodelio cukraus pudros

Cukrų gerai ištrinti su smulkiai tarkuotomis apelsino žievelėmis. Cukrus turi tapti aromatingas ir kiek drėgnas.

Baltymus išplakti iki standžių, bet minkštų putų, galima ranka su plakimo šluotele.

Į cukraus masę dėti migdolų miltus ir vanilę, išmaišyti ir leisti truputį pabūti, kartu pamirkti :). Dėti trečdalį baltymų, gerai išmaišyti. Sudėti dar trečdalį, permaišyti, sudėti likusius baltymus ir išmaišyti naudojant mažiau judesių, bet tešla turi būti vientisa. Jeigu atrodo gan trapu ir sausa, tai paminkykite rankomis, kadangi čia nėra gliuteno, tai nebijokite neperminkysite.

Formuoti rutuliukus, maždaug graikinio riešuto dydžio, gal kiek mažesnius. Gerai pavolioti cukraus pudroje ir dėti ant kepimo popieriumi išklotos skardos, lengvai spustelėti. Kepti 175C orkaitėje be vėjelio apie 10-15min. Kepant atsiras siek tiek įtrūkimų ir lengvai gelstelės ir šiek tiek pasipūs. Svarbu neperkepti, nes susidarys kieta plutelė. Iškepus leisti atvėsti 5 min ant skardos, tuomet išimti. Skaniaus!

Kalėdinė antis

Labai kvapni, kvepianti Kalėdomis, antis. Lengvai paruošiama.

1 antis 2-2,5kg

3 šaukštai 5 prieskonių mišinio, smulkiai malto (žvaigždinio anyžiaus, cinamono, gvazdikėlių, pankolio sėklų, sičuano pipirų)

2 šaukšteliai druskos

2 skiltelės česnako

Antį įtrinti prieskoniais ir dėti į šaldytuvą 12h marinuotis.

Kepimui:

Marinuota antis

2 geltonieji svogūnai

1 obuolys

1 šaukštas medaus

3-4 šaukštai Hoisin padažo (Azijos šalių skyriuje randamas)

Svogūnus ir obuolį dėti į anties vidų. Antį dėti ant kepimo skardos, atvėsinti apie 30-60min kambario temperatūroje ir tada dėti kepti 170C uždengus su folija ir į kepimo skardą įpylus puodelį šilto vandens. Kepti apie 1h. Tuomet atidengti patepti medumi, bei hoisin padažu ir kepti dar 30min, vėl ištepti likusiu padažu ir kepti dar 15-30min.

Papuošti žalumynais ir patiekti ant stalo. 

Kepimo laikas nežymiai gali skirtis dėl anties dydžio. 

Design a site like this with WordPress.com
Pradėkite