Varškėčius mėgsta tiek maži, tiek dideli. Tai vienas populiariausių savaitgalio pusryčių valgių.
Man jie asocijuojasi su tėvu namais, nes mama kepa dideliu, apvalius ir purius, tokius darau ir aš.
350g pusriebės varškės
1 L dydžio kiaušinis
30-50g cukraus
60g miltų
Žiubsnis druskos
Vanilės arba citrinos žievelės
Manų, kukurūzų miltų, ryžių miltų arba makaronų miltų apvoliojimui.
Varškę gerai išminkyti su kiaušiniu ir cukrumi, sudėti kitus ingredientus ir gerai išmaišyti. Tešlą galima dėti valandai į šaldytuvą, kad taptų tvirtesnė, bet galima ir formuoti iš karto. Galima drėgnomis rankomis sukti rutuliukus ir pavolioti manuose ir lengvai spustelėjus padaryti juos plokščius. Bet aš darau taip, ant stalo pasiberiu manų ar miltų apvoliojimui, dedu visą tešlą, viršų pasiberiu manais ir lengvai pakošioju iki norimo storio. Tuomet išspaudžiu formele, kraštus pavolioju ir kepu. Į keptuvę reiktų pilti šaukštą ar du aliejaus, ir dėti varškėčius. Kepti ant vidutinės ugnies. Man patinka juos visus apkepti ir dėti į orkaitę 5-8min 180C . Bet būna ir pilnai iškepu ant keptuvės. Tai sudedu į keptuvę ant vidutinės kaitros ir uždengus kepu 1min, tada atidengiu apverčiu ir kepu kol jie lengvai pasipučia.
Tai populiarus gatvės maistas iš Osakos, Japonijos. Okonomiyaki yra pikantiška japoniško blyno versija, gaminama iš miltų, kiaušinių, smulkintų kopūstų ir jūsų pasirinktų baltymų, bei patiekiama su įvairiais pagardais.
Šis blynas dažnai vadinamas japoniška pica arba pikantiškas blynas, bet man tai labiau primena fritata arba ispaniška bulvių tortilla.
Jei nevalgote kiaulienos ar norite kito baltyminio ingrediento, tai šis patiekalas yra labai universalus ir tiks visiems. Galimybė rinktis įdarą ir užpilą yra begalinė, todėl šis patiekalas japonų kalba reiškia „keptas, kaip jums patinka“, Okonomi- kaip jums patinka, Yaki-grilis. Tad į blyną galite dėti kiaulieną, vištiena, krevetes ar grybus.
Aš aprašysiu su smulkinta kiauliena. Mano receptas adaptuotas, taip, kad pavyktų pasidaryti visiems ir nereiktų ieškoti produktų po visą Lietuvą, nes tradicinį okonomiyaki, Lietuvoje pasigamintigan sudėtinga, reiktų daug ingredientų, kurių įprastame prekybos centre tikrai nerasime.
200g kvietinių miltų 150g vandens Druskos ir pipirų po 5g 6g kepimo miltelių 2 didelės žalios bulvės 40g žuvies padažo (nebūtina, galima dėti papildomai druskos) 4 kiaušiniai Šaukštas smulkinto marinuoto imbiero (nebutina) 650-750g tarkuoto, pjaustyto kopūsto 200g kiaulienos papilvės arba maltos mėsos, arba tai ką mėgstate pvz krevetės.
Dubenyje sumaišyti miltus, druską, pipirus, galima įdėti 10g cukraus, kepimo miltelius, vandenį, žuvies padažą ir bulvių tarkius (smulkiai tarkuoti kaip cepelinams). Viską sumaišyti, gaunasi tiršta tešla, truputį įlašinti citrinos ar acto, kad nepajuoduotų nuo bulvių. Tešlą padėti į šaldytuvą pusvalandžiui ar ilgiau. Tuo metu galima pasiruošti kitus ingredientus. Sutarkuoti kopūstą. Mėsa, jei, tai malta mėsa galima lengvai apsikepinti ir po to įmaišyti į bendrą masę. Bet galima ruošti ir kitaip pvz: plonai pjaustytą kiaulienos papilvę dėti į keptuvę ir ant jo dėti blyno masę, taip susiformuos blynas su ingredientais ant viršaus.
Aš ruošiau su malta kiauliena, tad lengvai greitai apkepiau su druska ir pipirais, atvėsinau, prieš maišant į tešlą.
Kai tešla atvėso, dėti imbierą, kopūstus ir mėsa, viską gerai sumaišyti ir galima kepti. Įkaitinti keptuvę, pilti šaukštą aliejaus ir formuoti blynus, vienam blynui maždaug samtis tešlos. Kraštus galima paspausti, palyginti, kad suformuoti apvalius blynus. Kepti maždaug po 2min iš kiekvienos pusės, kad iškepė galima suprasti, kai kepdama antra pusė lengvai pasiunčia. Iš šios masės gaunasi ~8 dideli blynai
Patiekiami šie blynai su dviem padažais, vienas iš jų, tai majonezas, o kitas tai okonomiyaki padažas, žinoma mes jo neturime, tad galime kažką maždaug pasidaryti, šiuo padažu reikia ištepti visą iškepusį blyną ant viršaus šiek tiek majonezo ir svogūnų laiškų arba kažko kito, pvz jūros dumblių, wakame, kalendros, salotų, katsuobushi (tūno drožlės) ir tt kažko panašaus. Bet žinokit jie man skanūs ir su grietine… 🙂
Greitas Okonomiyaki padažas
1 ½ šaukšto cukraus arba medaus
2 šaukštai austrių padažo ar 1 šaukštas žuvies padažo
4 šaukštai pomidorų padažo
3 ½ šaukštai Vorčesterio padažo
Viską sumaišyti ir šiuo padažu ištepti blyno paviršių, paskaninti pasirinktais ingredientais ir skanauti.
Traški sviestinė tartaletė su gražiu, spindinčiu ir ryškiucitrinų kremu. Tai yra viskas, ko jums reikia norint sukurti šį įspūdingą prancūzišką desertą: klasikinę prancūzišką citrinų tartaletę, privalote turėti savo kepimo repertuare. Tai puikus desertas pavasarį, kai norisi ryškių spalvų.
Klasikinė prancūziška citrinų tartaletė, tradiciškai yra patiekiama be morengo papuošimo ant viršaus. Su morengo kremu (Beze) ruošia amerikiečiai. Žinoma, abi versijas galite rasti prancūziškose desertinėse ir net sakyčiau, kad šiais laikais rasite daugiau su morengu, nes taip puoštas desertas labiau traukia akį.
Jei norite, galite naudoti parduotuvėje nusipirktą trapią tešlą, bet aš manau, kad geriau daryti savo. Idealiai šiai citrinų tartaletei tinka, tai ką mes konditerijoje vadiname „ pate sucree“ . Pate sucree tešla yra saldi, labiau trapi nei smėlinė, kaip, kad Pate sablee“. Šį kartą tešlą dariau pagal E. Binkauskienės knygą “Kepiniai“.
INGRIDIENTAI
Pate sucree 100g sviesto, kambario temperatūros 60g cukraus pudros Žiubsnis kepimo miltelių 50 g riešutų miltų, naudojau lazdyno ir kokosų. Nors įprastai naudojami migdolų miltai 1 didelis kiaušinis 200g kvietinių miltų Žiubsnis druskos
Citrinų įdarui: 250ml citrinos sulčių 2 citrinų žievelė 160g cukraus 140g grietinėlės 5 dideli kiaušiniai
Gaminame tešlą. Dideliame dubenyje arba kombaino inde, sumaišyti sviestą ir cukraus pudrą iki kreminės ir vientisos masės. Dėti migdolų miltus ir kiaušinį, sumaišykite iki vienalytės masės. Suberkite miltus, druską ir kepimo miltelius, sumaišykite ingredientus, kol neliks sausų miltų ir sušoks tešlą į rutuliuką. Apvyniokite maistine plėvele ir suformuokite 2cm kvadratą ar stačiakampį, kad vėliau būtų lengviau kočioti. Ir padėkite į šaldytuvą mažiausiai 2 valandoms.
Tuo metu išvirkite citrinų kremą. Į prikaistuvį sudėkite visus produktus ir maišant šluotele, sukite kol masė pasieks 60-70C, bet nereikia plakti, jei bus oro burbuliuku, kepinys nesigaus lygus. Tuomet nukaiskite ir iškart perkoškite į kitą indą. Ir palikite atvėsti.
Tada išsiimkite atvėsusią tešlą, dėkite tarp dviejų kepimo popieriau lapų ir plonai iškočiokite. Tuomet tešlą perkelkite į 20-24cm skersmens formą. Gerai paspauskite, jei jūsų tešla jau šilta, tada dėkite į šaldytuvą kelioms minutėms, tada užbaikite formuoti. Kraštus reiktų gerai prispausti ir apipjaustyti. Tuomet dėti į šaldytuvą 30min sustingti. Orkaitę įkaitinti 180C tartaletės dugną šiek tiek suvaldyti šakute, jei darote tai pirmą kartą, tuomet dėkite kepimo popieriaus ant viršaus ir užpildykite pupomis, žirniais ar kažkuo kas prispaustų ir kepant dugnas neišsipūstų. Tuomet dėti kepti 20min. Iškepus išimti, atvėsinti, orkaitę perstatyti į 140C. Tartaletę užpildyti citrinų kremu ir dėti kepti 20-30min. Reiktų stebėti, kad neperkeptų, vis lengvai pajudinti skardą, iškepęs kremas turi beveik nebejudėti.
Man skaniausiai šis desertas atšaldytas ir su grietinėlės ar kokosų kremu, mano vyrui labiau patinka su itališko morengo kremu.
Jei norisi morengo:
80g kiaušinio baltymų 60g vandens 190g cukraus
Cukrų ir vandenį pilti į nedidelį puodą ir virti iki 110C, tuo metu baltymus pradėti plakti mikseriu iki lengvų putų. Sirupui pasiekus 118C jį nukaisti ir lengva srove, plakant supilti į baltymus ir plakti kol atvės apie 4min. Tuomet juo puošti desertą, neturint konditerinio maišelio, galima tiesiog uždėti šaukštu kremą ant tartaletės ir lengvai apdeginti morengo viršūnėles. Jei neturite degiklio tuomet galima dėti keliom minutėm į orkaitę įjungus grill režimą.
Įprastai neapolietiško stiliaus picos tešla brandinamas 48h. Bet gi nevisadames suplanuojame ką valgysime po 2-3 dienų. Tad išbandžiau greitesnio brandinimo tešlą. Aprašymą kaip minkyti ir daryti picos padą, tai reiks pasižiūrėti ankstesniame įraše. Šis įrašas tik apie receptą.
Ingredientai 3 picoms
I Starteris, įmaišas
100g picos miltų 00 tipo
100g vandens kambario temperatūros
3g sausų mielių
5g cukraus
Visus šiuos ingredientus tiesiog sumaišyti dubenyje ir palikti 1h kambario temperatūroje, po to perdėti nakčiai 8-16h į šaldytuvą. Arba 8h tiesiog kambario temperatūroje.
II etapas tešla :
400-420g 00 tipo picai skirtų miltų
210g kambario temperatūros vandens
20g jūros druskos
Kai starteris jau išrūgsta, tuomet vandenį sumaišyti su druska ir dėti starterį, gerai išmaišyti ir dėti miltus. Minkyti 10min, uždengti tešlą inde 1h. Po 1h padalinti tešlą į 3 rutuliukus, juos dėti ant pamiltuoto padėklo ar hermetinio indo, kuriame paliksite kilti tešlą. Tuomet indą uždengti ir palikti kambario temperatūroje kilti 2-3h. Tešla pakilusi, galima formuoti savo picą, kaip tai padaryti skaitykite šiame įraše. https://luckyspoon.art.blog/2021/02/01/neapolietisko-stiliaus-pica-pizza-napoletana/
Labai paprastai pagaminamas pagardas, kuris gali tapti jūsų salotų užpilu, padažu prie žuvies (nuotraukoje patiekta su kepta skumbrės filė) arba prie šviežio itališko sūrio ar bruschettos. Tiesiog reiks prasiskiesti aliejumi pagal norimą konsistenciją.
~40g šviežių bazilikų
~40g šviežių petražolių
1 nuluptas apelsinas
1 šaukštas obuolių arba vyno acto
4-6 šaukštai alyvuogių aliejaus
Druskos ir baltųjų pipirų
Visus ingredientus susmulkinti blenderio pagalba. Valgyti iš karto arba sudėti į sandarų indą ir į šaldytuvą, taip laikyti galima ~3dienas. Labai skanu su pomidorų ir mocarelos salotomis, makaronais. Galima juo pakeisti pesto padažą, skonis švelnesnis ir gaivesnis.
Valgant restorane dažnai tenka matyti, kad maistas dekoruotas žaliuoju aliejumi, tai ten ne alyvuogių aliejus toks žalias, jam pagaminti yra naudojamos prieskoninės žolelės. Tai galima lengvai pasigaminti namuose.
300g neutralaus skonio aliejaus
75g petražolių
75g baziliko
Dažniausiai darau iš akies ir dedu įvairių tyrimų žolelių. Žolelės gali būti paglebusios, bet neturi būti praradusios spalvą ar gendančios. Taip pat reikia žinoti, kad jei darysite tik iš petražolių, tai jūsų aliejus bus gražios spalvos, bet neturės išskirtinio skonio. Tad geriau pusę žolelių dėti norimo skonio, galima vietoj baziliko dėti pvz. laiškinių svogūnų ar laiškinių česnakų ir tt.
Restorane tokį aliejų ruošiame thermomix pagalba. Bet šį kartą aprašysiu kaip jį pasigaminti namų sąlygomis.
Visus ingredientus dėti į prikaistuvį ir rankiniu smulkintuvu susmulkinant. Tuomet dėti virti ant vidutinės kaitros iki 100C. Nukaisti ir iškart nupilti per filtrą, tam naudoti galima vienkartinį kavos filtrą, sūrmaišį ar servetėlę, kažką kas surinktų smulkius tirščius. Tuomet aliejų su indu, geriausiai metaliniu, kad greičiau isspinduliuotų šilumą, atvėsinti šalto vandens vonelėje, geriausiai ledukų vonelėje. Atvėsus pilti į sandarų indą ir jei neketinate sunaudoti per kelias dienas, tuomet laikyti šaldytuve.
Tinka gardinti salotoms, padažams, majonezams, marinatams, lėkštės dekorui, prie bulvių ar varškės užtepėlės, ant sūrio ir tt. Eksperimentuokite. Būtinai pasidarykite jo vasarą, kai bus daug šviežių žalumynų ir norėsime valgyti daug salotų.
Tai labai artimas lietuviškam skoniui, patiekalas, mes taip pat turime įvairių bulvinių virtinukų. Bet šį kartą bus itališki.
Gali atrodyti jog gnocchi labai sunku pasigaminti, bet vieną kartą pabandžius suprasite, kad to darbo nėra jau tiek daug. Dažniausia daroma klaida, tai ne gamybos, o pavadinimo tarimas 😆tai tariama ne gnoči, o nioki 😉. Kai išmokome ištarti laikas išmokti ir gaminti.
Maždaug 4-6 porcijos
850g bulvių (dėjau 1 batatą, nes trūko bulvių)
1 kiaušinis
1 kiaušinio trynys
300g miltų gali reikėti daugiau, priklauso nuo bulvių krakmolingumo, bet jau dedant daugiau reikia nepersistengti, nes gali virtinukai būti kieti.
30g tarkuoto kietojo sūrio
Ir galima dėti kažko aromatui suteikti, jei norisi, tai gali būti baltieji pipirai, muskatas ar pan.
Bulvės virti su lupena. Išvirus nupilti vandenį ir dar karštas nulupti. Kad nenudegti pirštų galima bulvę pasmeigti ant šakutės ir vienoje rankoje laikant bulvę, kitoje peilį, taip visas nulupti. Tuomet visas bulves sugrūsti, bulvių grūstuve. Dėti kiaušinius, miltus ir sūrį, viską suminkyti rankomis.
Užkaisti didelį puodą su daug vandens, bei druskos.
Ant stalo pasiberti šiek tiek miltų, šiam reikalui, man patinka naudoti makaronų miltus arba manus, jie padeda sugerti drėgmės perteklių. Tuomet formuoti savo virtinukus, galima pasidaryti lyg dešra ir supjaustyti piršto storio virtinukais. Arba formuoti kaip ežiukus, taip pat galima sukti mažus rutuliukus.
Suformuotus virtinukus, dėti virti į verdantį vandenį, kai iškyla į viršų dar pavirti minutę, dvi priklauso nuo dydžio. Galima valgyti ir iškart išvirusius, ir pakepinti svieste, labai skanu su šalavijais, bei marinara padažu. Marinara padažo receptas yra įkeltas padažu ir pagardų skiltyje. https://luckyspoon.art.blog/2021/02/26/marinara-padazas-pomidoru-padazas/
Šie blynai, kepami kaip lietiniai, bet jų skonis daug turtingesnis, nei įprastų lietinių blynų. Tad tikrai verta išbandyti. Žinoma galima tešlą daryti čiut tirštesnę ir kepti mažesnius blynus. Man patinka, kad kefyro ir sodos pagalba, blynai iškeps su gražiomis skylutėmis. Kepant gali atrodyti, kad sunkiau vartyti, nei lietinius blynus, bet iškepę jie bus tvirti, purūs ir elastingi. Tokie blynai populiarūs Rusijoje, Baltarusijoje.
Iš šio kiekio iškepsite maždaug 15-16 blynų
100g avižinių miltų (galima pakeisti kvietiniais, bet tada reiktų dėti šiek tiek daugiau)
150g kvietinių miltų
2 kiaušiniai
500 ml kefyro 2,5 riebumo
160-200 ml vandens
6g sodos
10g cukraus
5g druskos
3-4 šaukštai aliejaus ar tirpinto sviesto
Dubenyje sumaišyti sausus produktus, dėti kiaušinius ir kefyrą, viską gerai išmaišyti plakimo šluostele, kad neliktų gumulėlių. Tuomet supilti vandenį ir aliejų, gerai išmaišyti ir palikti 30min, tam, kad miltai išbringtų. Tuomet patikrinti ar tešlos konsistencija jums tinka ir kepti įkaitintoje keptuvėje ant vidutinės kaitros. Galima keptuvę patepti aliejumi, bet nereiktų pilti aliejaus į keptuvę, nes blynai iškeps riebaluoti ir negražus. Kai įpilate tešlą, tuomet keptuvę sukite ratu, kad pasidengtų dugnas tešla, kai krašteliai atšoka nuo keptuvės kraštų, tuomet jau galima versti blyną, apvertus kepti tik 10-20 sekundžių.
Šiuos blynus skanu valgyti tiek saldžiai, tiek sūriai. Aš rekomenduoju valgyti su salotomis, sūdyta lašiša ir jogurto padažu. Skanaus!
Jei bandote receptus, palikite atsiliepimą arba dalinkitės įspūdžiais Instagram ar Facebook su #LuckySpoon arba žymėkite mane, bendraukime! ❤️
Man labai patinka šis sicilietiškas desertas, bet tradiciškai jis yra ruošiamas su labai saldžiu ricottos sūrio kremu, kas man nelabai patiko, ragaujant Italijoje, nors negaliu sakyti, kad nepatiko, patiko, bet aš mėgstu ne tokius saldžius desertus. Tad aš gaminu savo versiją, kremą darau su ricotta ir mascarpone ir cukraus kiekį sumažinau per pusę, jūs galite cukraus dėti dvigubai daugiau.
Canolli pasiruošti nėra sudėtinga, neišsigąskite, kad gamybos aprašyme daug punktų, bet išties, tai labai paprastai paruošiamas desertas. Beje jam nebūtinos formelės, formą išgauti galima nusipirkus cannelloni makaronų. Tad bandykite ir jums pavyks!
Šis receptas gan didelis, jei norisi daryti mažesnę porciją, tai arba kepti pilną porciją tešlos ir pusę suvalgyti kaip žagarėlius, tada daryti reiktų pusę porcijos kremo. Arba daryti ir tešlą ir kremą po pusę porcijos. Gali atrodyti sudėtinga dėl kiaušinio kiekio, nes recepte jis naudojamas vienas vienetas, tad darant pusę porcijos reiktų, nedidelį kiaušinį išplakti ir atsverti ~25g kiaušinio masės. Tada galėsite pasidaryti pusę porcijos canollių. Skanių atradimų..!
Tešlai
250g miltų
20g cukraus
1/4 šaukštelio druskos
50g šalto sviesto, supjaustyto kūbeliais
~80g marsalos vyno, bet būna pilu ir Porto. Galima pilti vynuogių sulčių arba vyno acto maišyto su vandeniu
1 didelis kiaušinis
1 kiaušinio baltymas, tam, kad suklijuoti vamzdelius
Aliejaus kepimui
Kremui
500g ricotta sūrio
100g cukraus pudros
500g mascarponės sūrio
Citrinos žievelės
4-5 šaukštai citrinos sulčių arba limoncello likerio
Smulkintų pistacijų, nebūtinos
Tirpinto šokolado, nebūtina
Į virtuvinį kombainą pilti miltus, cukrų ir druską. Maišyti pulsuojant maždaug 10 kartų. Sudėkite sviestą ir maišykite tik tol, kol nebeliks sviesto gumulėlių.
Įpilkite vyno ir kiaušinį. Įjungti kombainą pulsavimo režimu, kad gerai išmaišytumėte, jei reikia įpilkite papildomai vyno, kad tešla susijungtų į gumuliuką.
Perkelkite tešlą į aliejumi pateptą dubenį. Uždenkite ir palikite kambario temperatūroje bent 30 minučių, bet ne ilgiau kaip 2 valandas.
Įkaitinkite didelį puodą su aliejumi iki 170-175C. Padalinkite tešlą per pusę ir iškočiokite labai plonai, jei tešla bus iškočiota storai, tuomet neiškeps tokie traškūs vamzdeliai. Iš visos tešlos gausis apie 25-28vnt. Išspauskite tešloje žiedu arba kokia lėkšte, svarbu kad gautųsi apskritimas, canolli gali būti ir maži ir dideli, čia jau jūsų pasirinkimas kokius kepti. Vamzdelio formą, galima naudoti cannelloni makaronus, apipurkšti aliejumi ir apsukti tešla, dedant vieną galą jį patepant kiaušinio baltymu ir užspaudžiant kitą galą. Kepti kol taps gintaro spalvos, iškepus dėti ant popierinio rankšluosčio. Nuimti galima prilaikant rankšluosčiu. Palikti valandą gerai atvėsti.
Kremui, geriausia būtų ricotta nuvarvinti, kad nebūtų drėgmės perteklio. Kremui ruošti, reiktų, kad sūriai būtų šalti, kitaip kremas nesigaus purus. Tuomet į kombainą dėti visus ingredientus, išskyrus mascarponės sūrį, viską gerai išsukti. Mascarponės sūrį išmaišyti, kad neliktų gumulėlių ir dėti į ricottos masę ir palengva plakti, stebint, kad kremas nepersiplaktų. Kremą sudėti į konditerinį maišelį ir pasidėti į šaldytuvą.
Paruoštus canolli galima galus merkti į šokoladą, tuomet įdaryti kremu ir kremo galus apibarstyti pistacijomis. Viršų gražiai pabarstyti cukraus pudra. Valgyti tą pačią dieną, jei ne, tuomet laikyti šaldytuve, bet jau bus minkštesni. Galima canolli laikyti sandariai dėžutėje ir prireikus įdaryti kremu. Taip pat kremą galite papildyti šokolado gabaliukais, vanile, tuomet jau nedėkite citrinos sulčių.
Tai pagardas, kuris tiks prie sūrio, mėsos užkandžių, salotų, su krekeriais ir pan.
1kg labai gerai prinokusių pomidorų 250g rudojo cukraus 4 šaukštai obuolių acto 2 šaukštai tarkuoto imbiero 4vnt gvazdikėlių 1 šaukštelis malto kumino 2 arbatiniai šaukšteliai druskos 1 šaukštelis čili dribsnių
Visus ingredientus suberkite į puodą, geriausiai storu dugnu ir dažnai maišydami užvirkite, pamaišyti reikia tam, kad dugnas nepridegtų. Sumažinkite ugnį ir retkarčiais pamaišykite, kol mišinys sutirštės iki džemo konsistencijos, truks apie 30min. Nuimkite nuo ugnies ir leiskite atvėsti iki kambario temperatūros. Perkelkite į sandarų indą ir laikykite šaldytuve iki 10 dienų. Jei norima glotnesnės konsistencijos, galima šiek tiek patrinti rankiniu blenderiu. Taip pat ir gvazdikėlius geriau dėti maltus, tam, kad valgant neatsitiktų netikėtumų…
LUCKY SPOON by Barbora 