LUCKY SPOON by Barbora

Sous vide anties didkepsnis su burokėlių tyre ir speltos kruopomis

Anties krutinėlės kepimas gali atrodyti sudėtingas arba galutinis rezultatas ne toks kokio tikėjotės. Tad šį kartą receptas, kuris garantuoja gerą rezultatą, mėsa bus minkštut minkštutėlė ir tolygiai iškepusi. Šiam rezultatui pasiekti aš naudoju sous vide gamybos būdą, tai ruošimas vakuume. Jei neturite vakuumatoriaus, tai galite naudoti užsegamus maišelius, kurie skirti maisto gamybai, tuomet sudedate antį į maišelį ir maišelį panardinate beveik iki viršaus į vandenį ir užsegate, taip darome, kad neliktų oro. Taip pat jei neturite sous vide cirkuliatoriaus, tai galima ruošti puode su vandeniu ir termometru, nuolat stebint temperatūrą arba dėti į orkaitę su garais 😉

Garnyrui burokėliai. Labai paprastas garnyras, bet puikiai tinka prie anties, nes jie turi savyje cukraus, kuris labai tinka su antimi.

INGRIDIENTAI 2 asmens
▢1 vnt anties krutinėlės, aš naudojau KitchenMe anties didkepsnį (300g) pipiriniame marinate
▢2 šaukštai aliejaus
▢1 vakuumo maišelis

INGRIDIENTAI GARNYRUI
▢100g virtų speltos kruopų arba perlinių
▢500g virtų burokėlių
▢50g sviesto
▢trumų druskos (nebūtina, bet labai dera su burokėliais)
▢2 šaukštai balzaminio raudono vyno acto
▢druskos ir pipirų
▢ 1 česnako skiltelė
▢1 šaukštas alyvuogių aliejaus
▢kito norimo garnyro, salotų, cukinijų ir pan.

Ruošiame antį. Į vakuumo maišelį dedame anties krutinėlę ir aliejų. Jei naudojate nemarinuotą krutinėlę, tuomet reiktų įdėti druskos ir pipirų, ir palikti valandai ar ilgiau šaldytuve marinuotis. Tuomet įkaitiname vandens vonelę (sous vide) iki 57C arba orkaitę su garais iki 55-60C ir dedame vakuumuotą anties krutinėlę 1 valandai.

Po valandos išimame iš vakuumo, nusausiname, aštriu peiliu įpjauname odelę ir dedame į šaltą keptuvę ant vidutinės kaitros, odele į apačią. Kepame iki 5min, kol odelės riebalai išsilydo. Riebalus nupilame ir apverčiame kepsnį, pakepame jau ant didesnės kaitros iki minutės. Iškepus išimame iš keptuvės ir leidžiame pailsėti, iškart nepjaunam, kad neišbėgtų visos sultys. Tuo metu pasiruošiame garnyrą. Vėliau po 5min supjaustome mėsą.

Garnyrui virtus burokėlius, pasilikti vieną ar du burokėlius, o kitus sutrinti su lydytu sviestu, trumų druska ir šaukštu balzaminio acto, blenderio pagalba trinti iki vientisos glotnios konsistencijos.

Puode pašildyti kruopas su keliais šaukštais tyrės ir jei reikia trupučiu vandens, kad neprisviltų prie dugno.

Likusius burokėlius supjaustyti skiltelėmis ir apkepti keptuvėje su druska, pipirais, alyvuogių aliejumi, šaukštu balzaminio acto ir viena česnako skiltele.

Serviruoti dedant į lėkštę šaukštą burokėlių tyrės, du šaukštus speltos kruopų, pusę anties didkepsnio ir apkepintų burokėlių. Skanaus!

Galette su ricotta, pistacijomis ir slyvomis. Be kiaušinių

Labai paprastas, bet niekad nenuviliantis kepinys. Jam pasigaminti tikrai nereikia specialių konditerinių įgūdžių, o ir šiuo metų laiku labai tinkamas, kai turime daug uogų ir vaisių ir sukame galvas kaip juos sunaudoti. Galette tinka kai norisi kažko saldaus, bet tinka ir kai reikia suktis iš padėties norint pavaišinti draugus. Įdarą tikrai visada rasite namų šaldytuve ar atsargų spintelėje, o tešlą pasigaminti labai paprasta, šis tešlos receptas dar ir be kiaušinių!

Šį kartą, tai galette su pistacijų ir rikotos įdaru, bet net ir jo dėti nėra būtina, galima tiesiog dėti daug vaisių ar uogų, bet tada juos reiktų pavolioti krakmole, kad kepant sultys sutirštėtų ir jūsų kepinys nepažliugtų. Galette, tai paprastesnis tartaletės variantas, jam neprireiks specialios kepimo formos ir formavimo įgūdžių, tad tai toks pat geras kepinys tik daug paprastesnis gamybos būdas.

INGRIDIENTAI TEŠLAI
▢1,5 stiklinės miltų (240g)
▢3 šaukštai cukraus
▢100-120g minkšto sviesto
▢2-4 šaukštai šalto vandens
▢žiubsnis druskos

ĮDARUI
▢150g rikotos sūrio
▢1-2 šaukštai pistacijų pastos arba sauja ar dvi pistacijų
▢1 šaukštas cukraus
▢1 citrinos žievelė
▢7-10 vnt slyvų ar kitų vaisių, uogų

Į kombaino indą dėti miltus, cukrų, druską ir sviestą, viską sumaišyti, kad susijungtų ir palengva minkant pilti vandenį, stebint, kad tešla susijungtų ir būtų plastiška, gali reikti daugiau ar mažiau, nes kiekvieni miltai skirtingai absorbuoja vandenį. Tešlą padėti į šaldytuvą, kol pasiruošite įdarą.

Rikotos sūrį sumaišyti su visais likusiais ingredientais, išskyrus slyvas. Jei naudojate pistacijų pasta, tuomet tuesiog sumaišyti viską dubenyje, jei pistacijas tuomet dėti į kombaino indą su smulkinimo antgaliu ir viską sutrinti iki kremo konsistencijos.

Slyvas susipjaustyti riekelėmis.

Išimti tešlą iš šaldytuvo, dėti ant kepimo popieriaus ir iškočioti blyną iki 30cm skersmens, per vidurį paliekant storesnį sluoksnį, o į šonus kiek ploniau, kad kepant vidurys nepermirktų nuo įdaro. Tuomet dėti pistacijų įdarą, paliekant 5cm kraštelio neužepto, tuomet ant įdaro sudėlioti slyvas. Tešlos kraštus užlenkti, galima kelti popieriaus pagalba. Viską pabarstyti cukrumi, cukraus pudra, riešutais. Dėti kepti 180C 10min ir 165C 20min, arba kol apskrus krašteliai. Skanaus!

Ricotta sūrio ir šilauogių blyneliai

Šie blyneliai gaunasi itin purūs ir tirpstantys burnoje, tai puikus patiekalas savaitgalio pusryčiams. Šilauogės sušyla ir valgant smagiai sprogsta, taip sudarydamos iliuziją jog valgai blynelius su džemu. Jei nepatinka šilauogės, galite jas pakeisti kitomis mėgstamomis uogomis arba kepti šiuos blynus be uogų. Bet kol šilauogių sezonas, tol aš kepu su jomis.

Šiuose blynuose rikotą visada galite pakeisti liesa varške, bet rikotos blyneliai visada bus skaniau, nes rikota turi malonų riešutų poskonį ir jos tekstūra itin lengva. Visada kepant kepinius su rikota derinkite ir citrinas, nes rikotos ir citrusų draugystė yra tobula, kaip ir šilauogės puikiai draugauja su citrusiniais vaisiais.

INGRIDIENTAI
▢1,5 stiklinės miltų
▢1/2 šaukštelio sodos
▢1 šaukštelis kepimo miltelių
▢2 šaukštai cukraus
▢žiubsnis druskos
▢2/3 stiklinės pieno
▢2 kiaušiniai
▢250g rikotos sūrio
▢žievelės iš 1 citrinos, nebūtina
▢2 šaukštai citrinos sulčių arba citrusų skonio acto
▢1 stiklinė šilauogių ar mėlynių
▢2-3 šaukštai alyvuogių aliejaus ar lydyto sviesti

Dubenyje sumaišyti rikotos sūrį, kiaušinius, cukrų, druską, citrinos sultis, žievelę ir aliejų. Sudėti miltus maišytus su soda ir kepimo milteliais, gerai išmaišyti ir pilti po truputį pieną, kol masė taps lyg biskvito tešlos konsistencijos, pieno gali reikti kiek daugiau ar mažiau.

Keptuvę įkaitinti ir dėti po šaukštą tešlos, lengvai paskleisti ir ant viršaus dėti uogų, uždengti dangčiu ir kepti ant vidutinės kaitros apie 1min. Atidengti, apversti ir kepti kol blyneliai per vidurį pasipūs, tai reikš, kad vidus iškepęs.

Skanu su gabalėlių sviesto ar klevų sirupu.

P. S. Sodos nereikia gesinti 😉

Caprese mėsainis

Italijoje vienos populiariausių salotų yra caprese, tai mocarela sūrio, pomidorų ir bazilikų derinys. Tad, tai labai vasariška kombinacija, kuria pažaidžiant sukūriau šį smagų itališka tema inspiruotą burgerį. Burgeris gaunasi labai vasariškas, gaivus ir lengvas, nes nėra naudojama jokių rūkytų ar bbq padažų. Pažadu, jei jums patinka itališkas maistas, tai patiks ir šis burgeris.

Mėsainiai dviems asmenims

2vnt ciabatta bandelių

2vnt KitchenMe jautienos mėsainių paplotėlių
2 šaukštai raudonojo pesto ir 2 šaukštai bazilikų pesto
1 rutuliukas Mozzarella sūrio
2vnt vynuogių prinokusių pomidorų arba tokių kokių turite
1 sauja gražgarsčių
2 šaukštai baziliko majonezo (majonezą sublendinti su šviežiais bazilikų lapeliais arba petražolėmis)
2 šaukštai kreminio balzamiko acto

Gamyba

Mėsainis

Įkaitinkite kepsninę iki 200C arba taip pat kepkite ant gerai įkaitintos keptuvės.
Kambario temperatūros mėsainius padėkite ant grotelių ir kepkite po 2-3min iš kiekvienos pusės iškepus palikti šiltai ir apiberti druska bei pipirais.
Kepkite bandeles ant grotelių 1-2 minutes arba iki tol kol atsiras gražios grotelių žymės.
Apatinį bandelės sluoksnį patepkite su baziliko majonezu, dėkite gražgarsčių, tuomet dėkite mėsainio paplotėlį, o ant viršaus sluoksniais pjaustytą pomidorą ir mocarelą, apšlakstyti balzamiku. Dėti pesto padažus ir uždengti likusia bandelės dalimi.

Azijos stiliaus sumuštiniai su jautiena, bei marinuotais agurkėliais

Šis receptas abejingų nepaliks. Taip marinuota jautiena gali tapti jūsų top patiekalu. Įspėju 5 spice mikso gali būti sudėtinga rasti parduotuvėje, bet jūs galite susimaišyti savo prieskonių miksą, aš visada taip darau, visus ingredientus susmulkinu grūstuvėje:

6vnt žvaigdanyžio
1 ½ a.š. gvazdikėlių
3-4 a. š. cinamono malto
2 šaukštai pankolio sėklų
2 a.š. Sičuano pipirų žirnelių arba 3 a.š. įprastų pipirų.

Taip pat tęsiant temą apie receptą, tai marinuoti agurkėliai be proto skanūs ir jie tinka prie bet ko. Ištiesų gali pasirodyti daug ingredientų arba per sudėtingas ilgas receptas, bet jis to vertas. Žinoma galima pasilengvinti sau darbą ir pvz. nevirti čili džemo, o nusipirkti jau pagamintą, tuomet receptas tikrai palengvės. Bet aš rekomenduoju išbandyti šį džemo receptą, kartais aš naudoju pirktinį, bet kai prasideda pomidorų sezonas, tai verta pasigaminti savo džemo.

Ingredientai

2vnt ilgųjų prancūziškų batonų arba 6vnt ciabatta bandelių
Kalendros
Šviežio čili pipiro
Kepintų žemės riešutų

Kepsniams

750 g arba 2vnt jautienos Kitchen Me, Rib eye steak
90 g sojų padažo
45g ryžių vyno arba balto vyno acto
15g imbiero tarkuoto
3 česnako skiltelės
35g cukraus
3/4 šaukštelio 5 prieskonių mišinio
1 a.š sezamų aliejaus

Sumaišyti visus ingredientus ir marinuoti 4h šaldytuve. Prieš kepimą išimti 30min anksčiau, kad mėsa taptų kambario temperatūros. Kepti ant griliaus arba gerai įkaitintos keptuvės, iš kiekvienos pusės po 2-3min. Iškepus leisti pastovėti 5-10min, tik tada supjaustyti.

Čili džemui

500g pomidorų
4vnt čili pipirų
4 česnako skiltelės
15g imbiero tarkuoto
25g žuvų padažo
100ml raudono vyno acto
1vnt anyžiaus

Blenderio pagalba susmulkinti visus ingredientus, išskyrus anyžių. Ir dėti viską virti, jau su anyžiumi. Virti kaip uogienę, kartais pamaišant, kol masė taps tiršta. Atvėsinti.

Marinuoti agurkai

75g cukraus
10g druskos
75g balto vyno acto
1 didelis agurkas
1 šalotinis arba raudonasis svogūnas
1/2 šaukštelio raudonų pipirų žirnelių

Agurkus ir svogūnus plonai supjaustyti. Sumaišyti visus ir palikti marinuotis 2h.

Česnakų majonezas

8 šaukštai majonezo
20g petražolių šviežių, nebūtina
1 česnako skiltelė

Rankinio blenderio pagalba viską sutrinti, kol taps vientisa masė.

Ciabatta perpjauti per pusę ir apskrudinti. Tepti padažus, dėti juostelėmis pjaustytą jautieną, agurkus, svogūnus, kapotus riešutus čili pipirus, bei papuošti petražolių ar kalendros lapeliais. Skanaus!

Avižiniai sausainiai su kokosais

Labai paprastai pagaminami traškūs sausainiai. Mėgstu juos papildyti sėklomis ir džiovintomis spanguolėmis, bet jų dėti tikrai nebūtina. Taip pat aš dedu dalį kokosų drožlių vietoje avižinių dribsnių, tai suteikia įdomesnio skonio 😉

250ml avižinių dribsnių (arba 200ml avižų dribsnių ir 50ml kokoso drožlių)

100ml tirpinto sviesto

80ml cukraus

3 šaukštai kvietinių miltų

1 kiaušinis

Žiubsnis druskos

+ du šaukštai džiovintų spanguolių ir 1 šaukštas linų sėmenų, 1 šaukštas sezamų sėklų, taip pat galima dėti 1 šaukštą skaldytų kakavos pupelių branduolių

Į dubenį sudėti sausus ingredientus ir užpilti tirpintą sviestą. Kiaušinį išplakti ir supilti į tešlą. Viską gerai išmaišyti ir šaukštu formuoti sausainius ant skardos. Sausainius šiek tiek suploti, jei norisi plonesnių ir traškesnių. Turi gautis apie 20vnt sausainių. Kepti 180C 8-12min.

Avižas galima naudoti ir pilno grūdo ir greito paruošimo.

Greitas receptas alkaniems. Gnocchi su chorizo dešrelėmis

Itališki bulvių virtinukai su ispaniškomis chorizo dešrelėmis 🙂

Būna kartais tikrai tingisi ilgai gaminti, tad kokybiški pusgaminiai puikiai praverčia. Tad aš tikrai kartais sau leidžiu pirkti kokybiškas dešreles, bei gnocchi, nes juos tikrai užtrunka pasigaminti. Bet nusipirkusi pusgaminių aš vis tiek stengiuosi pagaminti taip, kad tai neatrodytų kaip greitas maistas. Tad šis receptas alkaniems, skubantiems, bet norintiems valgyti maistą pagamintą su meile. Užtruksite 10 minučių ir skanus, bei sotus maistas bus paruoštas.

Jei norisi patiems gaminti gnocchi, tai yra šis mano receptas, kurį rasite paspaudę ant nuotraukos ⬇️

100g špinatų lapelių arba mažų cukinijų
30-40g kietojo tarkuoto sūrio (pecorino arba parmezano)
1 česnako skiltelė
100-200g šviežių chorizo dešrelių (galima pakeisti kitomis aromatingomis maltos mėsos dešrelėmis)
50g kreminio sūrio (pvz philadelphia)
400g gnocchi virtinukų (galima pasigaminti patiems arba pirkti jau paruoštus)
100-150g mažų pomidoriukų
Druskos, pipirų, alyvuogių aliejaus ir baziliko lapelių

Puode užvirti vandenį gnocchi virimui ir virti pagal esamą instrukciją.

Įkaitinti keptuvę, pilti šiek tiek aliejaus ir dėti pjaustytą chorizo, kepti kol gražiai apskrunda, sudėti tarkuotą česnaką, lengvai pakepti. Sudėti kreminį sūrį ir pilti 100ml vandens nuo gnocchi virimo. Patroškinti 1-2min. Sudėti pjaustytus pomidoriukus, špinatus arba pjaustytas cukinijas, taip pat sudėti išvirtus gnocchi, pamaišyti ir leisti pavirti iki minutės. Paskaninti druska, pipirais, bazilikais bei tarkuotu sūriu.

Skanaus!

Dešrainiai su trumų glazūra glazūruotomis triušienos dešrelėmis.

Dešrainiai, tai paprastas ir greitas maistas, bet nebūtinai, tai turi būti nuobodus užkandis.

Šį kartą išbandžiau KitchenMe triušienos dešreles, kurių sudėtis visiškai švari 😉, jose tik mėsa ir prieskoniai. Taip pat jos ir nekaloringos, nes triušiena kaip žinia yra liesa mėsa.

Taip pasiruošti galima visas jūsų mėgstamas, maltos mėsos dešreles, žinoma galima jas valgyti ir vienas su norimu garnyru, bet kol vasara, namuose karšta ir nesinori daug gaminti, o į iškylą norisi pasiimti kažko skanaus ir maistingo, tai siūlau pasigaminti dešrainių su triušienos dešrelėmis, kurios glazūruotos trumų ir medaus glazūra.

1 pakelis (~5vnt) KitchenMe triušienos dešrelių

5vnt nedidelių prancūziškų bandelių

1 šaukštas medaus

1 šaukštas trumų aliejaus

5 šaukštai vandens

1 šaukštelis sviesto

0,5 šaukštelio grūstų juodųjų pipirų

1 šaukštas aliejaus kepimui

4 šaukštai garstyčių

4 šaukštai majonezo+ sauja bazilikų ir viską sublendinti, kad gautųsi žalias, bazilikų skonio majonezas

4 riekelės čederio sūrio

Salotų lapų

Šviežio agurko ir kitų norimų priedų : ridikėlių daigų, svogūnų džemo, marinuotų aitriųjų paprikų…

Dešreles sudėti į šiek tiek įkaitintą keptuvę su šaukštu aliejaus ir kepti apie 8 min leidžiant iš visų pusių apskrusti. Tuomet supilti vandenį, dėti medų, trumų aliejų, pipirus ir vis pajudinant keptuvę, kepti apie 2-3min. Tuomet įdėti gabaliuką sviesto išmaišyti ir išjungti kaitrą. Galima užberti šiek tiek čili dribsnių.

Bandeles įpjauti, apskrudinti, į vieną pusę tepti garstyčių, į kitą bazilikų majonezo ir iškart dėti sūrį. Tuomet dėti plonai supjaustytus agurkus, salotų lapus ir dešrelę, bei norimus priedus. Skanaus!

Šalta sriuba. Gazpacho su pomidorais ir arbūzais

Gazpacho yra gaivi, neapsunkinanti, vasariška sriuba. Tai yra ispaniška sriuba, todėl jai naudojami pomidorai, kaip žinia, vasarą Ispanijoje net rengiamos šventės kai žmonės mėtosi iš pomidorų,reiškia pas juos jų būna gausu :). Vasarą Lietuvoje, taip pat užderi daug pomidorų, bei braškių.

Anksčiau tradiciškai į gazpacho būdavo dedama šiek tiek padžiūvusi balta duona, bet šiais laikais variacijų yra įvairių. Tačiau man labiau patinka, kai sriuba turi “kūną“, todėl aš visada dedu duonos, nes ji sukuria tirštesnę tekstūrą.

900g šviežių pomidorų

400g arbūzo be odelės

100g šviežių arba šaldytų braškių

3-4 riekės baltos duonos, be plutelės (nebūtina)

1-2 česnako skiltelės

1 raudonas nedidelis svogūnas

5-6 šaukštai alyvuogių aliejaus

2 šaukštai balzaminio acto

~15g druskos

Šiek tiek čili dribsnių ir juodųjų pipirų

Šakelė šviežių baziliku

Visus ingredientus išskyrus atvejų, sudėti į blenderį ar kokteilinę ir sutrinti iki glotnios masės. Palikti šiek tiek pastovėti, kad duona išbrinktų. Tuomet vėl įjungti trintuvą ir tuo metu po truputį supilti aliejų. Rekomenduoju valgyti atšaldytą ir įpjaustyti šviežių agurkų ar ridikėlių.

Skanaus!

Krevetės su paprikomis ir česnaku, keptos svieste

Šias krevetes pasiruošti labai paprasta ir greita,ingredientų nedaug, bet skonio daug.

Pirmą kartą panašiai paruoštas krevetes teko valgyti Fuerteventuros, saloje ir po to karto, dažnai gaminu panašų patiekalą. Skanu jas valgyti su polenta (kukurūzų koše) arba tiesiog kaip užkandį į sviestą vilgant duonos riekę.

Ingridientai
1 šaukštas alyvuogių aliejaus
6–8 česnako skiltelės
1/2 šaukštelio čili dribsnių
400g didelių krevečių nuluptų ir išvalytų
1-2 vnt šviežių paprikų (nebūtina)
Druskos, pipirų
100g sviesto, supjaustyto mažais kubeliais
3 šaukštai šviežių citrinos sulčių
2 šaukštai smulkintų petražolių

Įkaitinti didelę keptuvę, pilti šaukštą aliejaus, sumažinti kaitrą iki vidutinės ir sudėti riekelėmis pjaustytą česnaką bei čili dribsnius. Lengvai pakepti iki minutės. Tuomet sudėti krevetes ir kepti nevartant apie 1min. Tuomet apversti dar pakepti kol paraus iš abiejų pusių. Sudėti paprikas, prieskonius pakepti vartant iki minutės, tuomet sudėti sviestą ir dar pakepti 1-2minutes. Sudėti kapotas petražoles ir citrinos sultis. Perdėti į serviravimo indą arba patiekti su ryžiais, makaronais ar kitais priedais. Skanaus!