LUCKY SPOON by Barbora

Maroku dvelkiantis pagardas. Sūdytos citrinos

Sūdytos citrinos, tai nuo senų laikų Maroke naudojamas fermentavimo būdas ir noro turėti ištisus metus, šio nuostabaus vaisiaus. Fermentacijos metu citrinos praranda joms būdingą kartumą ir lieka tik citrusinis kvapas bei skonis, gaivus ir gėliškas poskonis. Sūdytomis citrinomis galima gardinti paukštienos patiekalus, kepant žuvį ar troškinant daržoves, taip pat puikiai dera su ėriena ar gaminant aromatingą sviestą. Pasigaminti labai paprasta, o naudoti galima jau po 3 savaičių.

Receptas dviems pusės litro stiklainiams

6-7 vidutinio dydžio ekologiškos citrinos

300g rupios jūros druskos

Ir prieskonių tokių kaip pipirai, gvazdikėliai, lauro lapai ar cinamono lazdelės, jie nėra būtini

Citrinas gerai nuplauti, jei itariate, kad jos vaškuotos, tuomet reiktų gerai nušveisti kempine. Bet geriausiai rinktis ekologiškas ir niekuom nepadengtas citrinas. Citriną reiktų pjauti į ketvirčius, bet paliekant visas kartu, ne iki galo įpjaunant, bet man labiau patinka padalinti ketvirčiais ir jas gerai ir gausiai išvolioti druskoje. Į švarų stiklainį berti druskos, kad pasidengtų ja dugnas ir dėti druska apvoliotas citrinas, į tarpus dėti prieskonių, jeigu juos dedate ir ant viršaus uzbertidar druskos. Užsukti stiklainį, gerai jį supurtyti ir palikti 3 dienas kambario temperatūroje. Po trijų dienų padėti kažkur vėsiau, tai į šaldytuvą ar rūšį. Po trijų savaičių jau galima naudoti citrinas. Šitaip paruoštas citrinas galima laikyti nuo pusės metų iki ~9 mėn.

Mano mėgstamas patiekalas su šiomis citrinomis, tai kalakutiena lėtai kepta orkaitėje su citrinomis, pipirais, alyvuogėmis ir kuminu.

Skanių atradimų!

Dunderi. Itališki ricotta sūrio virtinukai

Italijos maistas yra gan paprastas ir sotus. Italų devizas virtuvėje “minimalios pastangos, maksimalus pasitenkinimas“. Šis patiekalas iš Amalfio pakrantės, kur šilta ir norisi lengvesnio maisto. Tad šie virtiniai yra kaip lengvos oringos pagalvėlės. Tai kaip gnocchi, kaip žinia gnocchi gaminami virtų bulvių pagrindu, o dunderi ruošiami ricotta sūrio pagrindu. Tai labai panašu į mūsų įprastus varškės virtinukus, kuriuos vadiname ežiukais. Manau galima šį receptą bandyti paruošti ir su varške, bet gal miltų reiktų čiut daugiau, nes varškė yra riebesnė už ricotta sūrį.

Italai įprastai šiuos virtinius išverda ir patiekia apkeptus rudame svieste su raudonu pomidorų padažu. Aš šį kartą norėjau daugiau daržovių, tad saviesiems gaminau daug kūbeliais pjaustytų daržovių, jas kepiau alyvuogių aliejuje su dviem ančiuvių filė. Išvirusius virtinius pakepinau su daržovėmis ir patiekiau apibertus kietuoju sūriu.

Taip pat vienas iš padažu gali būti sviesto ir citrinų padažas, tai taip pat būdinga Amalfio pakrantei. Kaip žinia aromatingiausios citrinos Italijoje, auga būtent ten.

4 porcijos virtinių

Receptas

400g ricotta sūrio

4 kiaušinių trynių

15g tarkuoto parmezano ar kito kietojo sūrio

120g miltų + formavimui

7g Druskos, pagal skonį pipirų ir tarkuoto muskato riešuto

Ricotta sūrį ištrinti su prieskoniais, kiaušinių tryniais ir tarkuotu sūriu. Sudėti miltus, lengvai sumaišyti šaukštu. Masę perkelti ant stalo ir vis lengvai paberiant miltų suminkyti į gumulėlį. Su miltais nepersistengti jų reikia pasiberti tik tiek, kad neliptų prie stalo ir rankų. Jei miltų bus panaudota per daug, išvirę virtiniai bus kieti.

Masę padaliname į keturias dalis. Pamiltuojam stalą ir iš kiekvieno suformuojam 25-30cm ilgio dešrą. Supjaustome ir jei norisi formuojam braukiant per šakutę, taip daugiau apsivels padažo. Bet galima ir tiesiog supjaustyti ir virti. Virimui reiktų didelio puodo su daug pasūdyti vandens. Užvirus vandeniui sudėti virtinukus, maišyti nereikia. Iškilus virtiniams juos reiktų pavirti 2-3min. Išgriebti dėti į keptuvę, apkepti ir patiekti. Skanaus!

Duonos pynė su raudonėlių pesto

Aš tiek prisidariau pesto padažo, kad dabar mintys kaip jį sunaudoti. Šį kartą naudojau raudonėlių pesto, Jūs, galite naudoti savo turimą arba pirktą pesto padažą .

Tokia duona labai skanu su pomidorais arba keptu baklažanu ir panašiai, kažkam iš karto norisi prie duonos sūrio ir vyno, o kažkam alaus mane tokie patiekalai iš karto nukelia į Italiją, kurią aš be proto įsimylėjusi ir labai liūdžiu, kad šiemet ten neskrisiu… O kaip pasigaminti pesto jau rašiau ankstesniame įraše.

Gaminkime patiekalus, kurie bent mintimis nukels į atostogas užsienyje

Skanaus,

Barbora

Bao bandelės

Puikus būdas pavaišinti visus Bao bandelėmis. Smagu tai kad galima iš anksto įdaryti visus Bao arba padėti ant stalo viską atskirai ir kiekvienas susikomplektuos savo Bao

Kaip pasiruošti kiaulieną, kurią naudojau aš, rašiau ankstesniame įraše, o jūs galite dėti ką norite, tai gali būti plešyta kiauliena, traški vištiena ar kepta antis. O aš šiame įraše pateiksiu savo bao bandelių receptą

8-10 Bao bandelėms pagaminti reikės:

250 g miltų

10 g cukraus

8 g sausų mielių

100 g vandens

25 g pieno

10-20 g aliejaus

25 g ryžių acto arba kito švelnaus acto

10 g kepimo miltelių

Kambario temperatūros piene ištirpinti mieles, dėti cukrų ir leisti pastovėti 5min. Supilti vandenį ir actą, išmaišyti ir masę supilti į miltus, paruošti mielinę tešlą, taip kaip esate pratę, aš ruošiu kombaine kol sukimba į kamuolį ir palietus tešla nebelimpa prie rankų dedame pakilti dvigubai.

Pakilus, paskleisti tešlą ant stalo, apiberti kepimo milteliais, tešlą susukti į ritinį ir tuomet 5min minkyti kol įsiminkys kepimo milteliai. Leisti tešlai pailsėti 5min. Susukti į ritinį ir padalinti į vienodas 8 arba 10 dalių. Kiekvieną kamuoliuką iškočioti ovalo formos, perkelti ant atkirpto kepimo popieriaus, petepti aliejumi ir perlenkti. Pakildinti bandeles dvigubai, užtrunka apie valandą.

Garpuodyje įkaitinti vandenį ir dėti bandeles kepti uždengus dangtį garinti apie 8-10min.Jei išbandėte, pasidalinkite kaip sekėsi

Skanaus,

Barbora

Kiaulienos šoninė su traškia odele

Naujas išbandytas receptas, apie kurį galvojau ilgai, daug svarsčiau kaip tai reiktų padaryti, kad tikrai būtų tobula.

Kiauliena man per daug riebi mėsa, todėl aš ją renkuosi labai retai. Pamenu vaikystėje nevalgydavau patiekalų, kur rasdavau kiaulienos riebalų, spirgų ir t.t.

Dabar niekas nepasikeitė, bet kai gaminu pati, tai tokių radinių išvengiu. Bet traškią šoninę mėgstu. Šitas patiekalas taip pat dabar jau į favoritų sąrašą keliauja. Kepimo metu ištirpo visi riebalai, bet mėsa buvo sultinga, o kiaulienos odelė tobulai traški.

Reikės :

1 kg kiaulienos šoninės arba papilvės, bet su daugiau mėsos sluoksnio.

1 a. š. rupios druskos

1 svogūno

3 česnako skiltelių

1 a. š. pankolio seklų

1 litras pieno

Pipirų ir čili pipirų dribsnių ir šiek tiek imbiero.

Prieš kirpimą mėsa palikti kambario temperatūroje apie valandą. Tuomet ją nusausinti popieriniu rankšluosčiu. Odą įpjauti rombais arba juostelėmis. Pabarstyti odą druska ir pipirais. Į indą dėti svogūnus ir kiaulieną. Dėti kepti 230-240C apie 30-40 min. Kol odelė apskrus ir taps šiek tiek traški. Gali labai taškytis riebalai ir rūkti nuo karščio.

Išėmus dėti visus kitus produktus, temperatūrą sumažinti iki 170C ir kepti 80min. Pabaigoje padidinti kaitrą iki 220C ir kepti dar 10min.Išimti mėsa iš kepimo indo, dėti ant grotelių arba perdėti į kitą indą, kad išsivarvėtų riebalai

Mes valgėme su bao baimėmis. Skanu su gaiviomis morkų ar agurkų salotomis

Skanaus,

Barbora

Morkų pyragas

Per šių kelių mėnesių laikotarpį, šis receptas buvo pats populiariausias Siūlau išsikepti morkų pyragą receptas, kuris nereikalauja įmantrių ingredientų ar technikų

Jums reikės:

180g aliejaus

2 kiaušinių

180g cukraus

120g miltų

10g kepimo miltelių

2g druskos

3g cinamono

150g smulkiai tarkuotų morkų

20g smulkintų riešutų arba džiovintų vaisių.

Išplakti aliejų, cukrų ir kiaušinius iki emulsijos. Įmaišyti birius produktus, galiausiai morkas. Kepti 170C orkaitėje 40-50 min.

Galima valgyti kaip pyragą arba paruošti tortą su kreminio tipo sūrio kremu

Skanaus,

Barbora

Cukinijų keksas

Labai skanus cukinijų keksas Cukinijos šiame kepinyje suteikia drėgmės, tad nesibaiminkite, jokio keisto daržovių skonio nepajusite

Jums reikės:

200-250g tarkuotų cukinijų

200g cukraus

3 kiaušinių

100ml aliejaus arba minkšto sviesto

200g kvietinių miltų

50g lazdyno riešutų miltų (galima rasti Lidl)

Druskos

cinamono

8g kep. miltelių + 5g sodos

Citrinos žievelės

Kiaušinius, cukrų ir riebalus išplakti iki purumo. Sudėti likusius ingredientus, lengvai išmaišyti. Formą (keksinė), patepti aliejumi ir pabarstyti cukraus pudra, kad gražiau išsiimtų. Kepti 180C 35-40 min.

Skanaus,

Barbora

Burokėlių humusas

Pilnas skonio ir labai gražus. Man labai patinka kai daržovės gali suteikti patiekalui visai kitą vaizdą nei esame pratę matyti. Humusas būna smėlio arba pilkšvos liūdnos spalvos, bet įdėjus burokėlių jis suspindi kitomis spalvomis, mes juk pirma valgome akimis

Šiam humusui paruošti reikės:

400g virtų avinžirnių ir šiek tiek skysčio, likusio verdant avinžirnius

3 šaukštai tahini pastos

2 česnako skiltelių aš naudoju keptą orkaitėje, būna švelnesnis skonis

2 vnt. vidutinio dydžio virtų burokėlių

1 citrinos sulčių

2 v. š. alyvuogių aliejaus

1/2 šaukštelio skrudinto kumino

Druskos ir baltų pipirų

Viską sudėti į blenderį ir trinti iki kreminės tekstūros. Kaip įprasta skanu su daržovių pagaliukais, bet taip pat puikiai dera ant sumuštinių su avokadu ir kiaušiniais.

Skanaus,

Barbora

2020 m. žiemos šventės

Ar įžvelgiate pliusų šiais metais?

Aš tikrai taip. Suspėjau iškepti imbierinius sausainius, kūčiukus šventėms, visus artimuosius stengiausi nudžiuginti saldžiomis ir kitokiomis rankų darbo dovanomis. Ir dar daug visko nuveikiau, ko kitais metais tikrai nedarydavau, bet turbūt emocine prasme pliusų mažiau nei minusų.

Faktas, kad liūdna jog tėvus matau tik video skambučio pagalba, sesių vaikai auga kaip ant mielių. Vakarėlių su draugais nebebūna. Be proto ilgiuosi kelionių, festivalių ir koncertų. Pramogos liko internete, vakar buvome ToroBravo koncerte žiūrėjome per ekraną, nors viskas vyko mūsų kieme… Tad to normalaus gyvenimo labai ilgiuosi ir tikiuosi, kad nauji jaučio metai bus 1000% geresni ir nebereiks socialinį gyvenimą gyventi prie ekrano…

Itališkų makaronų receptas. PASTA

Pasta, kaip mes pratę vadinti Lietuvoje, tai makaronai, bet tai tikrai daugiau, nei makaronai. Kai pats pasigamini kokybiškai, tuomet jau tikrai makaronais nebepavadinsi Labai paprastas ir visada pasiteisinęs receptas.

200g kvietinių miltų

200g semolina tipo miltų (miltai skirti pastai)

4 vnt kiaušinių

Turint kombainą viską sudėti į katiliuką ir minkyti kol tešla sukibs į gumuliuką ir bus glotni ir blizgi. Tuomet ją suvynioti į maistinę plevelę ir dėti porai valandų į šaldytuvą.Neturint kombaino berti miltus ant stalo, viduryje padaryti duobutę ir su šakute maišant po truputi užkabinti vis daugiau miltų, vėliau viską minkyti rankomis. Tai gali užtrukti

Aš turiu #pastamachine ir jos pagalba iškočioju tobulai labai svarbu, kad pastos tekstūra būtų teisinga, tai reiktų nepatingėti ir tešlą vis prasukus vėl sulankstyti į stačiakampį ir daug kartų prasukti per tą patį didžiausią tarpelį, mažiausiai 5 kartus tai reiktų pakartoti (aš darau 8 ), tam kad tešla nebetrūkinėtų ir taptų glotni, blizgi ir susipresavusi . O po to jau galima palaipsniui eiti prie reikiamo storio kaskart tešlą prasukus reiktų vis pabarstyti semolina miltais, kad nesukibtų ir miltai sugertų drėgmę. Suformuotus raviolius arba pasirinktą formą makaronų, reiks virti pusūdytame vandenyje tik kelias minutes

Tai daug darbo pradžioje, mažai laiko virimui ir didelis malonumas valgant Mėgstamiausias įdaras ravioliams yra ricotta sūrio su špinatais. Didžiuosius raviolo darau su ricotta taip pat galima maišyti su špinatais arba grybais, paskutinį kartą dariau 250g ricotta sūrio maišiau su 30g trumų salsos, 100g tarkuoto parmigiano, truputį druskos, pipirų ir džiovinto česnakų. Tuomet konditeriniu maišeliu ant pasta tešlos suformuoju žiedą iš ricotta masės ir į viduriuką dedu kiaušinio trynį, aplink žiedą, tešlą patepu vandeniu, užkloju kitu tešlos lakštu ir viska gerai gerai paspaudžiu. Išspaudžiu su turima forma, tam galima naudoti puodelį Skanaus!