Duona gali būti visokia. Kad duona būtų naudinga organizmui, geriausia ją kepti kildinant su raugu, o ne mielėmis. Taip pat duonas galima praturtintine tik sėklomis, bet ir daržovių tyrėmis. Šį kartą receptas gan rudeniškas, kai turime daug moliūgų ir baigiasi fantazija kur juos panaudoti. Sourdough brioche su moliūgais.
500g stiprių duonos miltų 100 g aktyvaus 100% drėgmės raugo 50 g cukraus 5g druskos 50g aliejaus 55g sviesto, supjaustyto mažais gabalėliais 150g moliūgų tyrės 90g pieno 2 kiaušiniai
Raugą ištirpinti piene. Iš visų ingredientų, išskyrus druską, minkyti tešlą, geriausiai tai daryti virtuvinio kombaino pagalba, nes rankomis išminkyti brioche yra gan sunku 😉. Minkyti reikia kol sušoka į gumulą, ištempus tešlą ji neplyšta ir tempiasi iki permatomo plonumo 😉. Tuomet dėti tešlą pailsėti 30 min. Vėliau ištirpinti druska viename šaukšte vandens ir įminkyti tai į tešlą. Suformuoti norimą kepaliuką arba bandeles ir 3h palikti kambario temperatūroje. Vėliau dėti į šaldytuvą nakčiai. Ryte išėmus leisti pakilti dvigubai ir kepti 190C bandeles 20min kepaliuką apie 40min.
P. S. Neturint raugo kepkite su mielėmis 😉 tik dirbkite taip kaip įprasta kepant su mielėmis, nes procesas trumpesnis 😉
Ar mėgstate troškinius? Aš tai labai, nes vieno puodo pagalba paruošiamas sotus patiekalas. Tai ir sotu ir lengvai paruošiama ir indų plauti tenka mažiau 😀 Šį kartą ispaniško stiliaus troškinio receptas su chorizo dešra, avinžirniais ir krevetėmis.
Jei bandote receptus, palikite atsiliepimą arba dalinkitės įspūdžiais Instagram ar Facebook su #LuckySpoon arba žymėkite mane, bendraukime ❤️
Puode pakepinti kūbeliais pjaustytus svogūnus su pjaustyta dešra. Vėliau dėti smulkintą česnaką, lengvai apkepti. Sudėti visus ingredientus išskyrus krevetes ir petražoles. Viską troškinti uždengus apie 15min ant vidutinės kaitros. Sudėti krevetes ir virti kol krevetės taps rausvos, nepervirti krevečių, nes jos ir vėliau gaus šilumos ir su laiku taps nebe traškios. Šis patiekalas skanus iš karto. Tai nėra tas troškinys, kuris kitą dieną dar gardesnis dėl atsiskleidusių skonių. Žinoma jei nedėsite krevečių, tai kitą dieną bus taip pat labai skanus, tokiu atveju galite bandyti kazkuom pakeisti, gal saliero gumbu arba saldžiomis bulvėmis. Pabaigoje dėti petražolių ir patiekti. Paprasta ir labai skanu 🤩
Jei bandote receptus, palikite atsiliepimą arba dalinkitės įspūdžiais Instagram ar Facebook su #LuckySpoon arba žymėkite mane, bendraukime ❤️
Kai negali nueiti į brunch mieste, tai visada galima pasidaryti namuose 😉 Šį kartą apie visų mėgstama vėlyvųjų pusryčių patiekalą ir kuo skiriasi Benedikto kiaušiniai nuo kiaušinių rojal, bei florencijos kiaušinių. Visi trys išvardinti patiekalai yra gaminami panašiai, bet jų garnyras ir atsiradimo istorija yra skirtingi.
Pirmiausiai apie mūsų visų pažįstamus Benedikto kiaušinius, tai jų pagrindinė savybė yra, kad jie ruošiami su skrudinta šonine ar kumpiu, jis dedamas ant angliškos bandelės (english muffin) ant viršaus virtas be lukšto kiaušinis ir apliejama olandišku padažu.
Eggs royale yra panašiai kaip Benedikto kiaušinis, bet kumpį keičia rūkyta lašiša.
Eggs Florentine, tai bandelė ant kurios dedami troškinti špinatai, kiaušinis virtas be lukšto ir viskas apliejama padažu, šį kartą padažas dedamas kitoks, tai mornay padažas ruošiamas su sūriu, bet šiais laikais gali būti ir olandiškas padažas.
Dabar jau kai žinome kuo skiriasi, tai galime eiti prie recepto, kaip tai pasigaminti namuose.
Olandiškam padažui reikia: 3vnt (60g) trynių 1 nedidelės citrinos sultys 1v.š. vandens 150g sviesto Druskos
Puodą su nedideliu kiekiu vandens dėti virti. Į dubenį, geriausiai stiklinį, bet yra galimybė, kad suskils, tad gali būti ir metalinis, bet jis greičiau perduos šilumą, tad reiks dirbti sparčiau, dėti kiaušinių trynius ir vandenį. Šį dubenį dėti ant puodo su vandeniu, virimas ant garų. Dubenėlio dugnas neturi liestis su vandeniu esančiu puode. Šluotele maišyti trynius, turi sušilti ir pasiekti maždaug 60C temperatūrą. Tuo metu dėti kubeliais pjaustytą sviestą ir visą laiką maišyti, supilti citrinų sultis ir maišyti. Padažas nuo šilumos tirštės. Svarbu neperkaitinti, nes tryniai iškeps ir sviestas atsiskirs. Galima padažą daryti ir su karštu lydytu sviestu, tuomet plakant reiktų pilti sviestą plona srovele 😉 Paskaninti druska ar mėgstamais priedais 😉 tokiais kaip trumai, krapai, laiškiniai česnakai, čili, rūkyta paprika ir tt.
Kaip išvirti tobulus kiaušinius marškinėliuose… Tai jau įgūdžių ir pasirinktos technikos niuansai. Bet svarbiausi ir esminiai dalykai, kad kiaušiniai privalo būti kuo šviežiasni ir kambario temperatūros.
Gaminant paprastu būdu puode, tai reiktų didelio puodo su maždaug 4-5cm vandens užpildymu. Užkaisti puodą, kai vanduo užvirs sumažinti kaitrą, kad vanduo tik lengvai judėtų, įpilti šaukštelį acto. Kiaušinį mušti į nedidelį indelį, kad lengviau būtų įleisti į vandenį. Vandenį pasukti sūkuriuku ir įleisti kiaušinį. Arba galima nesukti sūkuriuko ir įleisti kelis kiaušinius. Išjungti kaitinimą ir palikti 2-3min puode. Jei labai daug kiaušinio baltymo atsiskiria puode, tai reiškia jūsų kiaušinis arba senas arba peršalęs.
Antras būdas, labai paprastas, bet vaizdas bus kitoks, šitaip galima virti jei kiaušiniai nėra patys šviežiausias, arba kai jau pakvietėte pusryčių draugus, o kiaušinių išvirti nepavyksta. Tai į mažą puodelį dedate maistinės plėvelės, patepat ją aliejumi ir įmušat kiaušinį. Užsukat kaip saldainį ir dedat virti 2-3min.
Trečias variantas, jeigu turite sous vide. Tai užverdate vandenį iki 62-65 čia jau turite bandyti kaip jums geriau. Aš verdu 63C 50min. Tada kiaušinius reikia greitai atvėsinti lediniame vandenyje. Ir apvirti kai jau reiks. Tuomet į pasūdytą vandenį mušam kiaušinį ir verdam 1,5min. Tada jie gaunasi tobulai ovalios formos.
Taip pat galima išbandyti Julia Child techniką. Tai su adata padaryti skylutę kiaušinio viršuje ir dėti virti kiaušinį į verdantį vandenį 10sec. Tuomet išimti kiaušinį ir įmušti jį į lengvai burbuliuojantį pasūdytą vandenį ir ant vidutinės kaitros virti 3-4min.
Tuomet lieka tik paskrudinti bandelę ar duonelę, dėti salotų lapelių (špinatų, gražgarsčių…), pakepinti kumpio, dėti išvirtą kiaušinį, aplieti šiltu padažu. Padažas turi gražiai nutūpti ant kiaušinio, jų temperatūra turi būti panaši, kitaip padažas gali atsiskirti ir nubėgti nuo kiaušinio. Viršų pabarstyti pipirais, prisipilti taurę putojančio vyno ir mėgautis!
Skanaus! Jei bandote receptus, palikite atsiliepimą arba dalinkitės įspūdžiais Instagram ar Facebook su #LuckySpoon arba žymėkite mane, bendraukime ❤️
Žinau, kad žiedinių kopūstų sriuba gali skambėti ne itin patraukliai, jei dar niekada jos neragavote. Patikėkite, tai gali būti labai skanu! Šiandien dalinuosi savo mėgstamiausiu žiedinių kopūstų sriubos receptu ir nekantrauju, kol jį pasigaminsite namuose.
Kaip paruošti geriausią žiedinių kopūstų sriubą
1) Skrudinkite savo žiedinius kopūstus
Keptas žiedinis kopūstas čia yra pagrindinis dalykas – žiediniai kopūstai kepdami orkaitėje, sukuria karamelizuotas natas, kurių skonis yra intensyvesnis.
2) Sukurkite skonį
Naudokite natūralų, intensyvaus skonio sultinį, bei nepamirškite sviesto ir grietinėlės (arba pieno). Į sultinį sudėkite skrudintą kalafiorą ir kitas daržoves. Virkite sriubą ant viryklės apie 20 minučių, kad susilietų skoniai. Sutrinkite blenderiu iki kreminės masės, dėkite sviesto. Užbaikite virti ant viryklės, pagardinkite prieskoniais ir grietinėle.
INGRIDIENTAI 1 didelis žiedinis kopūstas, supjaustytas kąsnio dydžio žiedynais 3 luptos bulvės 2 lupti obuoliai 1 vidutinis svogūnas 2 skiltelės česnako 1 arba 1,5 litro sultinio (naudojau tamsų anties sultinį) kiekis priklauso nuo ingredientų dydžio 50g sviesto + 100g grietinėlės 1 valgomasis šaukštas šviežių citrinų sulčių arba daugiau, jei reikia Druskos, baltų pipirų, alyvuogių aliejaus. Garnyrui: 100g rūkyto kumpio ir duonos skrebučių.
Kalafiorą, obuolius, bulves, svogūnus ir česnakus paspulkinti ir dėti į kepimo skardą. Pašlakstyti alyvuogių aliejumi, paskaninti druska ir kepti orkaitėje 200C ~30min arba kol gražiai parus viršus.
Puode paskrudinti smulkintą rūkyta kumpį, jį išimti dėti ant popierinio rankšluosčio. Ir į tą patį puodą sudėti keptas daržoves, užpilti sultiniu ir patroškinti 20min. Po to viską sutrinti rankiniu blenderiu /kokteiline. Grąžinti į puodą dėti sviesto ir grietinėlės. Taip pat prieskonių. Jei reikia sriubą praskiesti, konsistencija neturi būti tiršta kaip vaikiška tyrelė, įpylus į lėkštę turi būti tiršta, bet nesimatyti bangelių, juk tai sriuba ne košė 😉 viską pagardinti skrudintu kumpiu ir skrebyciais.
Skanaus! Jei bandote receptus, palikite atsiliepimą arba dalinkitės įspūdžiais Instagram ar Facebook su #LuckySpoon arba žymėkite mane, bendraukime ❤️
Bomboloni itališkos spurgos 🤗 panašiai kaip mūsų mėgiamos varškės spurgytės, tik šios lengvesnės savo tekstūra. Tradiciškai jos didelės spurgos su įdaru viduje, bet aš mėgstu kepti jas mažutes 😁 gaunasi visiškai orinukės, lengvos ir valgosi nežmonišku greičiu.
235-250g miltų 110g cukraus 500g ricotta sūrio 10g kepimo miltelių Druskos 4 kiaušiniai Vanilės Viską sumaišyti ir leisti pailsėti 30min šaldytuve. Formuoti šaukštu arba drėgnomis rankomis, galima susidėti į konditerinį maišelį ir spausti nedideles spurgytes, nupjaunant peiliu. Virti 150-160C įkaitintame aliejuje. Mažos iškepa labai greitai, dažniausiai sprendžiu iš spalvos. Turi būti gražiai rudos.
Skanaus! Jei bandote receptus, palikite atsiliepimą arba dalinkitės įspūdžiais Instagram ar Facebook su #LuckySpoon arba žymėkite mane. Bendraukime! ❤️
Užsibrėžiau sau tikslą, vartoti kuo daugiau daržovių, nes aš labiau mėgstu termiškai abdorotą maistą, pasta su ivairiais sūriais ir padažais, blynus, bulves ir tt. Sunku pakeisti įpročius, tad kur galiu klasikinius receptus papildau kažkokiomis daržovėmis. Gnocchi, tai itališki bulvių virtinukai. Gerai pagaminti jie yra purūs ir šilkiniai. Esminis dalykas nepadauginti miltų.
Šį kartą gnocchi su moliūgais ir varške 😀 400g su lupena virtų bulvių 200g moliūgų tyrės (iškepti orkaitėje ketvirčiais supjaustytą, pasūdytą ir aliejumi pašlakstytą moliūgą, iškepus nuimti odą ir sutrinti) 50g kietojo sūrio 250g pusriebės varškės ar ricotta sūrio 1 kiaušinis 1 trynys 250-270g miltų Druskos, malto muskato
Bulves nulupti ir sugrūsti dar karštas, dėti moliūgų tyrę. Masė čiut pravėsta nuo moliūgų tyrės tada dėti, varškę ir gerai išminkyti, kad varškė pasiskirstytų. Dėti kiaušinius, sūrį, prieskonius 200g miltų. Viską suminkyti. Berti likusius miltus po truputėlį ir vis minkyti. Masė bus vis tiek gan lipni, nes yra varškės ir moliūgų tyrės. Pasiberti miltų ant stalo, formuoti cilindrą ir supjaustyti arba formuoti rutuliukus ar ežiukus. Virti pasūdytame vandenyje, virti apie 1-2 min nuo tada kai iškyla į viršų. Galima išvirtus apkepti keptuvėje, galima valgyti ir jau išvirtus. Aš kepiau orkaitėje su trintų pomidorų, bazilikų ir mascarponės padažu 😉
Skanaus! Palikite atsiliepimą jei išbandote mano receptus, tai paremsite mano veiklą, ačiū ❤️
Šį kartą, tai nesaldus pyragas Galette su pomidorai,receptas paprastas, betbe proto geras.
Kai dariau šį patiekalą, niekaip negalėjau rasti savo išbandytos tešlos recepto, o ieškoti internete užtrunka, ten daug mėgėjiškų receptų. Kadangi mano patirtis nemaža, galvoju pati maždaug padarysiu tešlą, techniką gi žinau ir pasiteisino.
Ingredientus idarui galite dėti kokius tik norite, tai kaip tinginio kišas (quiche). Aš labai mėgstu eksperimentuoti virtuvėje ir kurti receptus, šį kartą vėl eksperimentas pasiteisino ir dalinuosi su jumis tešlos receptu 😉 P. S. pagalvojau, kad ši tešla puikiai tiktų kibinams.
350g miltų 10g druskos 150g šalto sviesto 1 kiaušinis 2-4 šaukštai šalto vandens
Į miltus su druska įtarkuoti sviestą, rankomis arba kombaino pagalba maišyti, kol masė tampa kaip smėlis. Dėti kiaušinį ir maišyti, masė pradeda klijuotis, tuomet po truputį maišant pilti po šaukštą vandeni. Kai tešla sušoka į kamuolį reiškia vandens daugiau nereikia. Dėti tešlą 2h į šaldytuvą. Vėliau iškočioti apskritimą tarp kepimo popieriaus lapų be papildomų miltų. Iš šio kiekio pavyksta iškepti dvi maždaug 20-25cm galettes 😉 Pasidaryti padažą /kremą pagrindui. Aš dariau grietinės, kreminio sūrio ir kiausinio mase su bazilikais ir česnaku. Jį tepti per vidurį, berti tarkuoto sūrio ir sluoksniuoti pomidorus, į tarpus dėti svogūno žiedų. Paprieskoniuoti, užlankstyti, patepti kraštus kiaušinio plakiniu ir berti puskiečio sūrio (iškepęs smagiai traška). Kepti 170C apie 30-40 min.
Avižinių dribsnių desertas, o gal pusryčių košė 🤔 nežinau kaip pavadinti… Nes tinka ir tam, ir tam 😀 Šitas receptas primena vaikystę… Mama dažnai, tai gamindavo, o aš negalėdavau išlaukti kada jau valgysime, nes pagamindavome vakare, o valgydavom ryte. Per naktį viskas išbrinksta ir galima jau skanauti. Mama tai vadino grožio salotomis 😀 matyt dėl to mama neturi raukšlių 😁
250g avižinių dribsnių 3 kubeliais supjaustyti obuoliai 1 kubeliais supjaustyto apelsino 1 apelsino sultys 2 saujos graikinių riešutų 3 šaukštai chia sėklų Agavų sirupo arba medaus Šiek tiek citrinos sulčių ir žievelės Viską užpilti migdolų pienu arba kitu pienu, galima neriebia grietinėle. Pilti tiek, kad apsemtų. Vakare dėti į šaldytuvą ir valgyti kitą rytą. P. S. Jei darote su greito paruošimo dribsniais, tai galima valgyti ir greičiau 😀 Skaninti galite mėgstamomis uogomis, kakava, riešutų sviestu, keptais bananais ir tt. 😉
Šakšuka tai kiaušinių patiekalas, kurio kilmė priskiriama Viduržemio jūros regiono virtuvėms. Šakšukos pagrindiniai ingredientai – kiaušiniai, pomidorai, čili pipirai, česnakai/svogūnai, kuminas.
Dažnai naudojama paprika, fetos sūris, chorizo dešra. Variacijų yra įvairių, kas nemėgsta pomidorų, gali būti ir žalioji šakšuka su lapinėmis daržovėmis. Mano mėgstamas variantas su chorizo dešra, kai tik pavyksta jos įsigyti. Dažniausiai viską darau iš akies tokiuose patiekaluose nemėgstu tikslumo. Apie 100g chorizo dešros pakepinti keptuvėje, kad išsiskirtų riebaliukai. Išimti iš keptuvės ir ten pat pilti alyvuogių aliejaus pakepti smulkintą nedidelį svogūną, vėliau dėti 3 skilteles smulkinto česnako, paprikos ir šaukštelį kumino. Sudėti apie 400ml konservuotų smulkintų pomidorų, dėti atgal chorizo dešrą, druskos, čili pipirų ir viską patroškinti apie 10min. Vėliau padaryti duobutes ir įmušti kiaušinius. Pabarstyti fetos sūriu ir kepti orkaitėje kol kiaušinių baltymai iškeps arba uždengti dangtį ir baigti kepti ant viryklės. Skanu valgyti su pita duonele 😉
Amžina dilema kokius miltus rinktis ir kuo jie skiriasi..? 🙄
Tokio klausimo dažniausiai sulaukiu iš sekėjų ar pažįstamų. Tad noriu su Jumis pasidalinti žiniomis apie miltus. Šį kartą apie kasdien naudojamus kvietinius ir ruginius miltus 😉 Renkantis miltus reiktų žinoti, kokį kepinį ketinate kepti, tada lengviau bus rinktis miltus, nes aukščiausios rūšies miltai nėra rodiklis, kad Jūsų gaminys bus tobulas. Yra tokia miltų abėcėlė. Ant miltų pakuotės būna užrasyti skaičiai ir raidės. Raidė nurodo glitimo kiekį miltuose, kuo raidė arčiau alfabete esančios pirmosios raidės, tuo aukštesnis glitimo kiekis. Lietuvoje dažniausiai sutinkamos yra B, C, D, F, E. Minkant B ir C raidėmis pažymėtus miltus, susidaro ilgos gliuteno juostos, tad tokie miltai labiausiai tinka mieliniams gaminiams, tai yra duonoms, batonams ir bandelėms. E ir F raidėmis pažymėti miltai turi procentaliai mažiau glitimo, tad jie tinka gaminiams, kur nereikia ilgo minkymo ir kildinimo, tokie miltai tinka blynams, sausainiams, vafliams. D raide pažymėti miltai yra skaitomi universaliausi, jie dažniausiai naudojami pyragams. Miltai taip pat žymimi ir skaičiais, tai rodo peleningumą, nuo peleningumo priklauso ir miltų spalva. Kuo skaičius mažesnis, tuo miltai bus baltesni, reiškia miltai bus labiau išvalyti ir juose bus mažiau naudingųjų medžiagų. 405 yra balčiausi, juos reiktų vartoti retai ir naudoti tik puriems šventiniams gaminiams, tokiems kaip pyragai. Duonos tipo gaminiams reiktų rinktis miltus pažymėtus aukštesniu skaičiumi 550, 812, 1050. Taip pat duonai tinka rupūs ir pilno grūdo miltai. Kuo “prastesni“ miltai tuo geresnė duona 😉 Auksčiausios rūšies miltai yra labiausiai išvalyti ir juose mažiau naudingųjų medžiagų, pirmos rūšies miltai yra rupesni ir tamsesni, antros rūšies miltuose lieka daugiausiai naudingųjų medžiagų, bet iš jų sunku iškepti purius gaminius, tad juos reiktų miksuoti su baltesniais miltais. Taip pat yra speltos kviečių miltai. Tai viena seniausių grūdų kultūrų. Jie yra atsparūs klimatui ir ligoms, todėl jiems auginti nenaudojami chemikalai, jie nepurškiami. Dėl to tai yra sveikesnis pasirinkimas ir labiau tinkamas manantiems, kad yra alergiški gliutenui. Šiuos miltus galima rinktis ir rupius ir labiau išvalytus, šie grūdai išsiskiria tuo, kad naudingąsias medžiagas kaupia visame grūde, ne tik luobelėje. Speltos miltai taip pat tinka picoms ir mieliniams gaminiams, bet juose esantis gliutenas yra silpnesnis, minkant tešlą reiktų dirbti greitai, kad nesuardyti baltymo struktūros. Taip pat speltos miltai blogiau absorbuoja vandenį. Ruginiai miltai taip pat žymimi raidėmis, kas nurodo peleningumą. Kuo skaičius didesnis, tuo miltai rupesni. Ruginiai miltai turi labai mažai gliuteno, todėl jie sunkiau kyla, gaminant tešla būna lipni ir lyg molis. Geriau juos santykiu 1:3 maišyti su kvietiniais miltais. Gaminant su ruginiais miltais mielinius gaminius, teks ilgiau kildinti tešlą ir mielių reiktų dėti šiek tiek daugiau, geriausiai ruginius gaminius gaminti su raugu. Kalbant apie gliuteną ir jo netoleravimą, tai yra dažnai iššaukta kūno reakcija. Dažnai tai yra kūno reakcija į tai, kad grūdams auginti buvo naudoti chemikalai ir pesticidai. Taip pat ekologiški miltai ne visada bus geras pasirinkimas, juk dažniausiai jie būna malami tame pačiame malūne tomis pačiomis girnomis. Taip pat galima būtų galvoti, kad renkantis mažiau valytus miltus bus sveikesnis pasirinkimas, bet juk kai grūdus purškia, tai viskas lieka ant luobelės ir visa tai patenka į miltus. Tad nereiktų ir aklai galvoti, kad sėlenis vartoti yra sveikatai palanku. Tokie dalykai tai tik mūsų vartotojiškumo pasėkmė, turėtume labiau domėtis ką dedame į burną. Aš patarčiau miltus rinktis atsakingai ir geriau juos pirkti tiesiai iš ūkininkų, kurie jums galės užtikrinti miltų kokybę 😉 Taip pat duonas ir bandeles kepti su raugu, o ne mielėmis, taip gaminys tampa naudingesnis organizmui 😉
LUCKY SPOON by Barbora 