Geras kišas gali tapti jūsų šventinio stalo pažiba, o geram kišui svarbu yra tobulas, burnoje tirpstantis pagrindas. Tai šis įrašas bus daugiausiai apie tešlą ir technikas, o įdarą galite pritaikyti savo, tokį kokį norite ir mėgstate.
230g miltų
150g šalto sviesto
1 kiaušinis
10g druskos
1 šaukštas šalto pieno arba vandens
Galima dėti ir šaukštelį cukraus
Dubenyje, kuriame minkysite tešlą, geriausiai, tai daryti kombainu, dėti miltus ir vis pamiltuojant sviesto gabalą, jį stambia tarka, įtarkuoti į miltus. Tai reiktų daryti greitai, bet vis pamaišyti, kad sviestas pasiskirstytų po miltus.
Tuomet dėti kiaušinį ir druską, bei cukrų ir statyti minkyti. Viską reikia daryti greitai, kad sviestas nepradėtų minkštėti. Kai viskas jau panašėja į tešlą, tuomet įpilti pieną, greitai išminkyti ir vynioti į plėvelę. Dėti tešlą į šaldytuvą ~2h, kad sviestas vėl pilnai sukietėtų. Dirbant su šia tešla, reikia akcentuoti tai, kad ji visada turi būti šalta ir tvirta, ir kuo mažiau šiltų rankų prisilietimų.
Kai tešla sušala išsiimame ją, šiek tiek paminkome, kad taptų plastiškesnė, bet tik šiek tiek. Dedame tarp dviejų kepimo popieriaus lapų ir kočiojame, storis turi būti ~5mm. Dirbant su šia tešla, nepavyks to daryti su vaikais, nes čia reikia greičio 🙂 iš šios masės gaunasi viena labai didelė tarta 25cm arba dvi ~18cm. Galima dalį tešlos pasidėti į šaldiklį.
Tad greitai iškočiojame ir dedame į formą. Kadangi kočiojame tarp dviejų popieriaus lapų, tai pirma nukeliame vieną lapą, tada jį grąžiname atgal, apverčiam ir nukeliame kitą, tiesiog taip padarom, kad garantuotai tešla nebūtų prilipusi prie popieriaus. Na galiausiai nuimam viršutinį ir su likusiu lapu perkeliam tešlą į formą ir nuimam popierių. Tešlą lengvai įleidžiam į formą, su nykščiu lengvai paspaudžiame, ten kur reikia, su peiliuku nupjaunam tešlos perteklių, tai daryti reikia iš vidaus į išorę, kad krepšelio kraštai būtų gražūs ir prikibtų prie formos. Čia ilgai formuoti nereikia, nes tešla jau gerokai suminkštėjo, tad kai jaučiate, kad jau nebevaldote tešlos, tai dėkite į šaldytuvą. Tai dedam forma į šaldytuvą, kad pilnai sukietėtų.
Tada išėmus jau galima užbaigti formuoti, gerai prispausti kraštelius, svarbu prispausti patį tą kampą, tarp dugno ir krašto, kad tarta gautųsi taisyklingos formos. Jei darote apvalioje, be garbanų formoje, tuomet reiktų išpjauti dugną ir atskirai juostą kraštui ir dėti į formą, formą, galima patepti sviestu, kad prikibtų kraštas.
Galūtinai suformavus dėti kelias min į šaldytuvą, o tuo metu įkaitinti orkaitę iki 160C – 170C, viršus apačia, be ventiliacijos, nebent pas jus konvekcinė krosnelė. Išėmus padaryti kelias nedideles skylutes dugne su šakute, tam, kad kepant neissipūstų. Bet tai nėra būtina, jei turite įgūdžių dirbant su šia tešla. Taip pat, kad garantuotai iškeptų gražus krepšelis, reiktų dėti kepimo popieriaus ar folijos ant viršaus ir tą erdvę užpildyti pupom, žirniais ar pan, kad prispausti tešlą, tai vadinama aklu kepimu. Ir dėti kepti 20min, tuomet išimti tą užpildą ir baigti kepti be jo apie 5-10min. Svarbu prisiminti, kad tešla dedant kepti, turi būti šalta, kad nenusmuktų. Jei nusmuko, tai reiškia, kad sviestas kažkuriuo metu buvo sušilęs arba blogai prispaudėte kraštą.
Iškepus leisti pravėsti, jei įdarą dėsime iškart, tai gali suminkštėti padas arba pilant kiaušinio plakinį gali atšokti tešlą. Tai tiesiog kol vėsta, pasiruošiame įdarą.
Įdaras gali būti įvairus, man patinka keli variantai, tai rūkyta šoninė arba kumpis su šparagais arba žirneliais, arba brokoliais. Sūdyta lašiša su vyšniniais pomidorais. Ir klasikinis šoninė ir porai.
Jei dedate šoninę ar kumpį, tai jį reiktų šiek tiek apsikepinti keptuvėje,o tada dėti į kišą.
- 200g šaltai rūkytos šoninės
- 1 svogūnas arba poro
- 100g grietinėlės
- 100g riebaus pieno
- 100g sūrio, stambiai sutarkuoto gali būti čederis arba kitas minkštas sūris, galima maišyti fermentinį sūrį su pvz parmezanu.
- 3 dideli kiaušiniai
- Brokolio kiek norite ant viršaus
- Žiupsnis džiovintų čiobreli, druskos ir pipirų
Dubenėlyje suplakti kiaušinius, pieną, grietinėlę ir prieskonius. Apkepinti šoninę, ją dėti į kišą, tuomet dėti svogūną, pabarstyti sūrio, dėti brokolį ir pilti kiaušinio masę. Tuomet dėti kepti 150C apie 30min. arba kol lengvai pasipūs viršus. Valgyti šiltą arba šaltą, skanus visoks, galima šalia ar ant viršaus uždėti salotų. Jei kepate didelį tartą, gali neužtekti šios masės, tad reiks pasidvigubinti 🙂
Svarbiausias niuansas, kad pirma pilnai iškepam krepšelį, o tada užpildome įdaru. Galima išsikepti kelias dienas prieš, o tada įdaryti. Jei kepsite pirma neiskepę krepšelio, tada padas bus neiškepęs, šviesios spalvos, sugers drėgmę ir nebus trapus, o gi tai ir yra kišo smagumas. Jei norisi labiau apskrudusio viršaus tuomet kepimo pabaigoje kepti aukštesnėje temperatūroje, bet reiktų nepamiršti, kad kiaušinis gali perkepti, brokoliai sudegti ir tt. Skanaus!
Jei bandote receptus, palikite atsiliepimą arba dalinkitės įspūdžiais Instagram ar Facebook su #LuckySpoon arba žymėkite mane, bendraukime! Skanių kepinių!
LUCKY SPOON by Barbora 