Labai greitas ir puikus beigelių receptas. Gali pasirodyti ilgas receptas, bet aš stengiausi aprašyti visus etapus detaliai, kad niekur nesuklystumėte ir beigeliai pavyktų. Nes tai vienas iš tų gaminių, kur galima suklysti ir jūsų beigeliai bus kieti ir ne tokie purūs kaip tikėjotės. Tad svarbu kilimo etapai ir virimo laikas.
10-12 didelių beigelių, gamybai užtruksite iki 3h
260g vandens 35-40C
15g sausų mielių
3 šaukštai rudo cukraus
2 šaukštai alyvuogių aliejaus
700g miltų geriausiai 550D arba 812c +20-30g minkymui
15-20g druskos
3 šaukštai medaus, o geriausiai skysto salyklo
Į dubenį, kuriame minkysite, pilti vandenį, mieles ir vieną šaukštą cukraus. Išmaišyti ir palikti 5min tam, kad mielės suaktyvėtų.
Atsiradus putoms jau galima dėti likusius ingredientus, tai pilti aliejų ir likusį cukrų, sudėti 700g miltų ir druską. Viską išminkyti, jei minkote rankomis, tai pradžioje mediniu šaukštu, o vėliau kai sušoka į gumulą, versti ant stalo, pasiberti miltų ir minkyti apie 5-6min. Tešla turėtų nebelipti prie rankų, ji bus minkšta ir puri, bet jei jūsų tešla dar labai lipni, tuomet reiktų dėti dar šiek tiek miltų ir paminti. Galima daryti kombaine, bet tik pirmą etapą, užbaigti minkyti vis tiek reikia rankomis. Tuomet didesnį dubenį patepti aliejumi ir dėti tešlą kilti, pridengti viršų plėvele ar rankšluosčiu ir palikti 1-1,5h padvigubėti. Mielių šioje tešloje daug tai procesas turėtų vykti greitai.
Pasiruošti skardą ant kurios dėsite suformuotus beigelius, aš pasibarstau manų ar kukurūzų miltų, taip lengviau nusiima nuo skardos. Kepimui reiks dviejų skardų padengtų kepimo popieriumi.
Kai tešla pakilo reikia ją susodinti, ranka spausti tešlą, kad išeitų oras. Išimti tešlą iš indo, dėti ant pamiltuoto stalo ir pasidalinti ją į 10 arba 12 dalių. Suformuoti gražius rutuliukus, šiame etape svarbu tai, kad koks bus jūsų rutuliukas nuo to priklauso koks bus beigelis, kai iškeps. Galima daryti juosteles ir susukti į žiedą, bet man labiau patinka daryti rutuliukus. Tada pridengti juos rankšluosčiu ir leisti pakilti 10-15min.
Tuo metu įkaitinti orkaitę 200C. Ir užkaisti didelį puodą su daug vandens, į vandenį dėti medų arba geriau salyklą (idėjus salyklo ar medaus, susiformuoja saldi išorė).
Rutuliukai pakyla, tuomet pamiltuoti pirštus, vienu pirštu spausti skylutę viduryje rutuliuko. Pakelti rutuliuką ir dviem pirštais suimti per vidurį ir suformuoti skylutę, sukant tarp pirštų. Skylutę reiktų daryt čiut didesnę, nes kylant tešlai ji užsitrauks.
Tuomet dar leisti atsipalaiduoti tešlai iki 5min ir dėti virti. Vanduo turi būti kunkuliuojantis, bet nelipti iš puodo. Dėti į puodą tik 2-3 beigelius, nes jie stipriai padidės. Leisti vienai pusei virti 40 sekundžių, tada apversti ir kitą pusę tiek pat pavirti, kuo ilgiau virsite tuo labiau tasūs bus jūsų beigeliai. Išimti iš puodo su kiaurasamčiu ir dėti ant paruoštos kepimo skardos. Aptepti kiaušinio plakiniu, apiberti norimais priedais (sėklos) ir dėti kepti 20min arba kol taps gintaro spalvos. Atvėsinti beigelius 30min ir skanauti.
LUCKY SPOON by Barbora 