Benedikto kiaušiniai

Kai negali nueiti į brunch mieste, tai visada galima pasidaryti namuose 😉
Šį kartą apie visų mėgstama vėlyvųjų pusryčių patiekalą ir kuo skiriasi Benedikto kiaušiniai nuo kiaušinių rojal, bei florencijos kiaušinių. Visi trys išvardinti patiekalai yra gaminami panašiai, bet jų garnyras ir atsiradimo istorija yra skirtingi.

Pirmiausiai apie mūsų visų pažįstamus Benedikto kiaušinius, tai jų pagrindinė savybė yra, kad jie ruošiami su skrudinta šonine ar kumpiu, jis dedamas ant angliškos bandelės (english muffin) ant viršaus virtas be lukšto kiaušinis ir apliejama olandišku padažu.

Eggs royale yra panašiai kaip Benedikto kiaušinis, bet kumpį keičia rūkyta lašiša.

Eggs Florentine, tai bandelė ant kurios dedami troškinti špinatai, kiaušinis virtas be lukšto ir viskas apliejama padažu, šį kartą padažas dedamas kitoks, tai mornay padažas ruošiamas su sūriu, bet šiais laikais gali būti ir olandiškas padažas.

Dabar jau kai žinome kuo skiriasi, tai galime eiti prie recepto, kaip tai pasigaminti namuose.

Olandiškam padažui reikia:
3vnt (60g) trynių
1 nedidelės citrinos sultys
1v.š. vandens
150g sviesto
Druskos

Puodą su nedideliu kiekiu vandens dėti virti. Į dubenį, geriausiai stiklinį, bet yra galimybė, kad suskils, tad gali būti ir metalinis, bet jis greičiau perduos šilumą, tad reiks dirbti sparčiau, dėti kiaušinių trynius ir vandenį. Šį dubenį dėti ant puodo su vandeniu, virimas ant garų. Dubenėlio dugnas neturi liestis su vandeniu esančiu puode. Šluotele maišyti trynius, turi sušilti ir pasiekti maždaug 60C temperatūrą. Tuo metu dėti kubeliais pjaustytą sviestą ir visą laiką maišyti, supilti citrinų sultis ir maišyti. Padažas nuo šilumos tirštės. Svarbu neperkaitinti, nes tryniai iškeps ir sviestas atsiskirs.
Galima padažą daryti ir su karštu lydytu sviestu, tuomet plakant reiktų pilti sviestą plona srovele 😉
Paskaninti druska ar mėgstamais priedais 😉 tokiais kaip trumai, krapai, laiškiniai česnakai, čili, rūkyta paprika ir tt.

Kaip išvirti tobulus kiaušinius marškinėliuose… Tai jau įgūdžių ir pasirinktos technikos niuansai. Bet svarbiausi ir esminiai dalykai, kad kiaušiniai privalo būti kuo šviežiasni ir kambario temperatūros.

Gaminant paprastu būdu puode, tai reiktų didelio puodo su maždaug 4-5cm vandens užpildymu. Užkaisti puodą, kai vanduo užvirs sumažinti kaitrą, kad vanduo tik lengvai judėtų, įpilti šaukštelį acto. Kiaušinį mušti į nedidelį indelį, kad lengviau būtų įleisti į vandenį. Vandenį pasukti sūkuriuku ir įleisti kiaušinį. Arba galima nesukti sūkuriuko ir įleisti kelis kiaušinius. Išjungti kaitinimą ir palikti 2-3min puode. Jei labai daug kiaušinio baltymo atsiskiria puode, tai reiškia jūsų kiaušinis arba senas arba peršalęs.

Antras būdas, labai paprastas, bet vaizdas bus kitoks, šitaip galima virti jei kiaušiniai nėra patys šviežiausias, arba kai jau pakvietėte pusryčių draugus, o kiaušinių išvirti nepavyksta. Tai į mažą puodelį dedate maistinės plėvelės, patepat ją aliejumi ir įmušat kiaušinį. Užsukat kaip saldainį ir dedat virti 2-3min.

Trečias variantas, jeigu turite sous vide. Tai užverdate vandenį iki 62-65 čia jau turite bandyti kaip jums geriau. Aš verdu 63C 50min. Tada kiaušinius reikia greitai atvėsinti lediniame vandenyje. Ir apvirti kai jau reiks. Tuomet į pasūdytą vandenį mušam kiaušinį ir verdam 1,5min. Tada jie gaunasi tobulai ovalios formos.

Taip pat galima išbandyti Julia Child techniką. Tai su adata padaryti skylutę kiaušinio viršuje ir dėti virti kiaušinį į verdantį vandenį 10sec. Tuomet išimti kiaušinį ir įmušti jį į lengvai burbuliuojantį pasūdytą vandenį ir ant vidutinės kaitros virti 3-4min.

Tuomet lieka tik paskrudinti bandelę ar duonelę, dėti salotų lapelių (špinatų, gražgarsčių…), pakepinti kumpio, dėti išvirtą kiaušinį, aplieti šiltu padažu. Padažas turi gražiai nutūpti ant kiaušinio, jų temperatūra turi būti panaši, kitaip padažas gali atsiskirti ir nubėgti nuo kiaušinio. Viršų pabarstyti pipirais, prisipilti taurę putojančio vyno ir mėgautis!

Skanaus! Jei bandote receptus, palikite atsiliepimą arba dalinkitės įspūdžiais Instagram ar Facebook su #LuckySpoon arba žymėkite mane, bendraukime ❤️