Anties confit, tai senovinis mėsos konservavimo būdas, kai ji kepama savo riebaluose – ir paliekama sustingti tuose riebaluose kur virė. Gaminimas confit būdu, užtikrina, kad mėsa bus minkšta, drėgna ir krentanti nuo kaulo.
Šį kartą aš aprašysiu modernų confit gaminimo būdą, gan trumpas gamybos laikas ir puikus rezultatas garantuotas.
Ingredientai
- 2 anties šlaunelės naudojau Lapino puota
- 3 šakelės šviežių čiobrelių
- 10g druskos
- 1 šaukštas nesmulkintų juodųjų pipirų
- 100ml ančių riebalų arba aliejaus
- 2 lauro lapai arba dar galima dėti kmynų bei česnako
- 1 žingsnis. Į dubenį dėkite druską, pipirus bei čiobrelius, gerai įtrinkite ir uždengę, šaldytuve marinuokite 8-24h. Galima šį etapą praleisti ir iškart viską dėti į vakuumo maišelį ir gaminti.
- 2 žingsnis. Nustatykite Sous Vide 76 ° C temperatūrą.
- 3 žingsnis. Išimkite antį iš šaldytuvo, nuimkite prieskonius, nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Įdėkite antį, anties riebalus, lauro lapus, česnakus bei kmynus į didelį vakuumo maišelį. Užvakuumuokite arba naudokite užtraukiamą maišelį ur jį panardinkite į vandė, kad išeitų oras.
- 4 žingsnis. Įdėkite maišelį į sous vide vandens vonelę ir nustatykite laikmatį 12 valandų. Uždenkite vandens vonelę plastikine plėvele arba folija, kad sumažintumėte vandens išgaravimą. Kartkartėmis įpilkite vandens, kad antis būtų panardinta. Galima, tai daryti ir orkaitėje su garais.
- Po 12h antis yra pagaminta ir galima ją valgyti iškarto, apkepinti odelę keptuvėje arba atšaldyti šaltame vandenyje su visu maišeliu ir dėti į šaldytuvą ar šaldiklį, ir valgyti, kai to norėsite.
LUCKY SPOON by Barbora 